百香果慕斯（8⃣️寸）

做了几次这款百香果慕斯，这款戚风蛋糕胚湿润细腻柔软！承重力强，做奶油蛋糕和慕司蛋糕内层非常美味！不建议减糖，不会甜腻！慕斯层酸酸甜甜，好吃到极致！

原方是泳歌老师的：，因为太好吃了，做8⃣️寸才够吃！😂每次做要换算，另写菜谱记录一下！

如果要做6⃣️寸，按方子减半即可，烘烤时间减少十分钟左右！

用料  

百香果慕斯（8⃣️寸）的做法  

1. 牛奶和油放入一个干净的打蛋盆里混合均匀，然后筛入低筋面粉划之字翻拌均匀，切不可转圈搅拌以免起筋，最后放入蛋黄同样划之字翻拌均匀，我比较喜欢后蛋法，蛋黄液会更细腻柔滑！

2. 打蛋清的盆必须要无水无油，也不🉑️混入蛋黄。蛋清打入盆里，同时放盐和柠檬汁，糖要分3⃣️次加入，打蛋器开最高档快速打发，鱼眼泡状态加入一次糖，接近细腻再加入一次糖，看不到明显泡泡加入最后一次糖，同时打蛋器开最小档开始整理细腻，如上图！

3. 如上图状态就打发好了！

4. 取3⃣️分之一蛋白霜放入蛋黄糊里划之字翻拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白霜里面，同样划之字翻拌！不🉑️转圈搅拌，也不🉑️过度搅拌，以免消泡！然后从二十公分高度慢慢倒入活底戚风模具里面！

5. 平炉上火150下火155烘烤65分钟，不建议风炉，偏干！上图烤了四十多分钟，不开裂！😜每个烤箱温度都不一样，根据自己烤箱实际温度进行适当调整！
   

6. 烤完取出蛋糕模具三十公分高度垂直振模马上倒扣晾凉，至少两个钟！切两块6⃣️寸蛋糕片备用！

7. 开始制作慕斯糊
   1⃣️过滤出百香果纯汁！
   2⃣️奶油奶酪放入盆里隔水加热，分多次加入百香果汁和牛奶搅拌至顺滑，如上图！
   3⃣️可以冷开水泡吉利丁片了！（不可提前泡，夏天会化！）稍微软化就可以放入冷却到50度以下的奶酪糊里！（吉利丁超过50度会影响慕斯糊凝固！）搅拌至完全融化！

8. 4⃣️朗姆酒倒入淡奶里，开始打发，分三次加入糖粉，打至七成发，保持纹路不消失的状态！
   5⃣️淡奶油糊分三次到奶酪糊里，翻拌均匀，慕斯糊就做好了！
   

9. 6⃣️放一片6寸蛋糕片到8寸模具底部，（可垫油纸）倒入一半慕斯糊，振模，放入冰箱冷藏5分钟左右！冰箱取出放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，振模，放入冰箱冷藏至少四个钟以上就可以开吃啦……😋

10. 如需做镜面冷藏2⃣️个钟后就可以做！
    40克百香果汁，80克水，40克糖隔水加热糖融化，待冷却到50度以下，加入泡软的5克吉利丁片，搅拌至融化过滤气泡就冷却后倒入蛋糕面！继续冷藏！
    建议做镜面，酸酸甜甜味道非常好吃😋！

11. 巧克力淋面的，一样好吃😋！