抹茶炼乳杯子蛋糕

好看好吃的杯子蛋糕做起来并不难，第一要有一个好的配方，第二蛋白的打发程度要做到位，混合面糊的时候手法不能太暴力让其消泡，第三就是烘烤的温度要恰当。烤的时间太短会熟不透，太长又会糊，最后这个还得看烤箱了，一台温度均匀的烤箱会让蛋糕的成功率大大提高，烤之前要了解自家烤箱的脾气，备好温度计测试实际温度，掌握好了这些相信你也一次成功。

用料  

抹茶炼乳杯子蛋糕的做法  

1. 准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。

2. 低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。

3. 玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。

4. 把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。

5. 用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。

6. 蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。

7. 取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。

8. 将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。

9. 杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。

10. 把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。

11. 放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。