8寸圆模~香蕉🍌戚风 （可承重）

相对于烟囱戚风，我更喜欢烤圆模；
最主要的原因就是入模方便，也更加好清洗🤣
今天就用熟透的香蕉🍌烤个戚风吧！
💢50~55克的鸡蛋就用5个，65克以上的蛋用4个。

用料  

8寸圆模~香蕉🍌戚风 （可承重）的做法  

1. 香蕉压成泥，也可以用料理机打成糊状，我喜欢这种带点颗粒的。

2. 分别加入牛奶和油，混合均匀后，过筛低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄。

3. 可以很流畅的滴落，贴保鲜膜备用。

4. 预热烤箱，上下火160°
   蛋清需要预先冷冻5-10分钟，一次性加柠檬汁和所有的糖。

5. 中高速打发至有明显阻力，纹路不消失时，用中低速继续打发，中途刮盆边2~3次。最终的打发状态如图。

6. 分两次混合面糊。

7. 入模的状态，可以堆叠在一起，面糊充满光泽感。

8. 上下火160°/60分钟，中层偏下一点点，我的底火不好分开控制，底部上色会过深，所以模具包了锡纸，温度视个人烤箱而定。我用150°也是可以烤的。
   蛋糕体从最高点回落，就是熟了，立即出炉，摔出热气，倒扣晾凉。

9. 脱模后分片。

小贴士

添加了香蕉泥，注意蛋白打发状态。