8寸圆模柠檬戚风

用料  

8寸圆模柠檬戚风的做法  

1. 柠檬擦屑（只要黄色部分），从蛋黄糊的糖里面舀出一点与屑拌匀，静置，等出香味

2. 牛奶，油混合乳化

3. 加入蛋黄、蛋黄糊里的糖搅拌均匀

4. 加入柠檬皮搅拌均匀

5. 筛入面粉，z型搅拌均匀

6. 蛋白分3次加入糖，打至8分发，同时烤箱预热上下180摄氏度

7. 蛋白霜分3次加入蛋黄糊，切拌均匀

8. 倒入模具，送烤箱中下层，调整上下火150摄氏度，烤60分钟

9. 取出，摔一下震热气，倒扣晾凉，脱模

小贴士

这个非常规后蛋法，主要是避免前蛋法中白糖不容易融化，结块导致后面戚风长得不够高，亲测比前蛋法高1-2厘米。
这次我杏仁片放多了导致中间开裂，建议一开始做的时候先不要放其他，稳定之后可以随便折腾试验。