8寸戚风蛋糕烟囱模

烤箱38升以上比较好。鸡蛋58克到64克左右5个，蛋黄5个100克，蛋清170到185克左右。
做蛋黄糊，打发蛋清，二者混合后烤制。

用料  

8寸戚风蛋糕烟囱模的做法  

1. 材料。

2. 分离蛋黄蛋清，蛋清盆子无油无水。先做蛋黄糊，蛋黄盆子加入牛奶和油，20克细砂糖，手动蛋抽搅拌1到2分钟，至面糊光滑细腻。

3. 要充分乳化。

4. 分次倒入面粉，必须过筛，搅匀，图为蛋黄糊最终状态。这时候可以预热烤箱170度。

5. 分三次加糖，蛋清开最大档打发，打一分钟后加20克糖，打发两分钟后状态如图所示，泡沫细腻，加20克糖，淀粉，几滴白醋，打2分钟的样子。加最后20克糖打发。最后时间开低速档 经常提起打蛋器看状态。

6. 左边打发的长长的弯钩 如鸟嘴状 称为湿性发泡，8分发。打到下图这个程度就可以了，提起打蛋器有小尖角，称为干性发泡，9分发。假如再往下打 蛋白霜呈絮状和块状 就不能用了 重新弄材料打发。
   如果是蛋糕卷 打到左图就可以了，烤盘用高温油布最好。

7. 打发好倒扣蛋白霜 岿然不动

8. 分次加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，大块蛋白霜刮刀切拌。不划圈搅拌，否则面糊会起筋。

9. 拌几秒 逆时针转动盆子。大概一两分钟就拌好了

10. 拌好的面糊 细腻有光泽 无蛋白霜大块。如果拌的不好 蛋糕空洞又大又多 组织不细腻。

11. 离模具20公分倒入面糊，震两下震出大气泡。略刮平。面上小气泡戳破。入炉140度60分钟。     或者30分钟后上火调整为155度，共烤50分钟。

12. 30分钟时候达到最高点，一直维持那个高度。成品底部有点过火。
    出炉震几下，倒扣冷却至少1个小时脱模。