中国红六寸烟囱戚风蛋糕

这个方子可以做7寸的烟囱戚风蛋糕
今天做的是阳晨中国红烟囱6寸戚风蛋糕
厨友做时可以根据自己的模具选择

用料  

中国红六寸烟囱戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材（4个鸡蛋🥚忘拍照了）

2. 分离蛋清和蛋黄（鸡蛋新鲜 蛋黄完整 搅拌器皿干净无油无水）蛋白放冰箱冷藏

3. 把蛋黄打散后

4. 加入27克糖继续搅打至盆底无颗粒感 打到粘稠顺滑的状态

5. 加入水继续搅打 蛋黄里的油脂不溶于水 需要用蛋抽快速搅打到表面出现一层细密的泡泡

6. 在加入40克玉米油后用蛋抽快速不停的搅拌成乳化的状态

7. 筛入低筋面粉

8. 从中间开始慢慢搅拌 之字搅拌避免起筋

9. 从冰箱把蛋白拿出来

10. 先用电动打蛋器打散 打到蛋白无张力 倒入1/3细砂糖继续搅打

11. 打到蛋白糊成比较细腻的泡沫状态在加入1/3细砂糖

12. 打到蛋白微微有光泽纹路加入剩下的1/3细砂糖继续搅打

13. 打到干性的发泡状态 蛋白霜立在打蛋头上

14. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀（烤箱预热175度10分钟）

15. 在将蛋黄糊均匀的盖在蛋白霜上 10点钟方向🧭抄底捞起切入 一边切一边转盆 把蛋白霜和蛋黄糊完美融合在一起

16. 将蛋黄糊均匀的倒入模具中（从20-30厘米的高度倒入）按住烟囱轻震几下

17. 倒入8分满即可

18. 放入预热好的烤箱中层

19. 烘烤中

20. 烤好后拿出来轻震一下 立即倒扣

21. 晾凉（把烤网架起来 利于散热）

22. 中国红烟囱模具做的戚风蛋糕真的不错👍蛋糕口感更加细腻柔软 裂口好看

23. 完成✅

小贴士

烟囱戚风模具 适合高温快烤 裂口好看
圆形戚风模具 适合低温慢烤 不开裂
蛋白出现小小弯角 容易晃动是中性发泡
蛋白出现大弯钩是湿性发泡
蛋白霜立在打蛋头上是干性发泡