【暖暖焙家】栗子戚风蛋糕，中空烟囱模

可做两个中空戚风蛋糕，一个6寸、一个4寸。

用料  

【暖暖焙家】栗子戚风蛋糕，中空烟囱模的做法  

1. 备好一个6寸和一个4寸的中空戚风模，称好所有材料，烤箱预热上火170℃/下火165℃

2. 牛奶和色拉油搅拌至乳化状态

3. 栗子泥加热拌匀后加入

4. 搅拌均匀，稍有颗粒没关系

5. 低筋面粉过筛后加入

6. 拌至无干粉

7. 加入蛋黄搅拌均匀（此为后蛋法：鸡蛋最后加）

8. 放一旁备用

9. 状态如图

10. 蛋白打到鱼眼泡后，分次加入细砂糖和少许盐的混合物

11. 高速打发至硬性发泡

12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

13. 拌合均匀

14. 拌好后再倒回剩下的2/3蛋白霜中

15. 继续捞拌（翻拌）均匀

16. 装入裱花袋

17. 挤到中空模中约8分满，轻轻震平表面

18. 入预热好的烤箱，上火170℃/下火165℃烘烤30分钟左右；出炉立即倒扣，至完全冷却后脱模。

小贴士

1. 暖暖配方采用的是沙巴顿栗子泥，如果用新鲜的必须调节好湿润度再加入，否则会太干哦，栗子泥加热后趁热搅拌一下再加入，这样比较容易跟其他食材融合。
2. 如何稳定蛋白霜：用冰过的蛋白打发，虽然不好打发但是打发后稳定性强；蛋白里面加入少许柠檬汁或者白醋，弱酸可以中和蛋白的碱性从而稳定蛋白；细砂糖分多次加入，糖的加入会使蛋白的打发变慢，但是当糖完全融化后可以稳定蛋白；所以不管蛋白打发到什么程度（湿性/中性/干性），都必须要出现有光泽度的蛋白霜，稳定性才会强。
3. 烘烤：烘烤温度与时间可根据自家烤箱脾气做适当调整。烤到表面金黄色，完全熟透为止，即切开面均匀无沉淀。