戚风蛋糕详细做法（烟囱模）

2018.6.16做了那么多年戚风至少也有上百个了，配方和烤箱温度时间都进行了微调。大家可以试试哦，做出来的戚风很嫩有抖动感。
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关于戚风蛋糕，我也是有爱有恨啊。经历过失败，成功，失败，成功……
也参考过许多达人的方子，现在写写我的经验

用料  

戚风蛋糕详细做法（烟囱模）的做法  

1. 准备2个无水无油的不锈钢大碗

2. 放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏室

3. 蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀

4. 放油，搅拌均匀
   放牛奶搅拌均匀，每一步都确保混合均匀

5. 放入筛过2遍的７５克低筋面粉，

6. 用搅拌刀搅拌均匀，用下往上翻拌。

7. 没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋，搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用

8. 蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发，40克糖分3次放入。
   蛋清的打发很关键，最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样，这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发，打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发

9. 烟囱模具，打发8-9成不能太软也不能太硬。蛋头尖峰微长有小弯钩 ，如图

10. 错误示范：这张打的有点过了，算硬性了。尖峰应该再长一点软一点

11. 蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。

12. 搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均匀

13. 拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。不要有白色的固体，手上速度快一点不要怕消泡

14. 倒入模具，按住烟囱部位轻轻摔几下。排出气泡，注意一定要轻轻的，太大力会有空气进入造成底部凹陷

15. 烤箱下层150°35分钟。我的是小烤箱，8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉，摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~

16. 成品

17. 新增照片

18. 必须爆头，哈哈

19. 那么多年已经能做的比较完美了，