8寸戚风蛋糕（烟囱模）

第n次尝试，最满意的一个方子。

用料  

8寸戚风蛋糕（烟囱模）的做法  

1. 将蛋清与蛋黄分离，蛋清置于无油无水的盆里备用，蛋黄与细砂糖混合打散（无需打发）。

2. 牛奶与玉米油混合，倒入1中，蛋抽在盆底划一字直至混合均匀，无明显油水分离情况。

3. 低筋面粉过筛，加入2中，取三只筷子用手指隔开成三脚架的形状，在盆中小范围画圈，一边画一边用另一只手旋转盆子，直到形成细腻的蛋黄糊。

4. 蛋白加入白醋和盐，用打蛋器打发蛋白至湿性发泡（大概八九分就可以了），过程中分三次加入细砂糖。

5. 将打发的蛋白霜取三分之一混入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，后将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。

6. 40厘米处倒入8寸烟囱模中，略震两下，送入烤箱。上下火175℃，中下层，30分钟。

7. 烤好后摔一下然后倒置放凉。