雙層巧克力軟心蛋糕(合桃芝麻脆餅夾層)
醉人的黑巧克力軟心和軟滑牛奶巧克力慕斯,中間夾層更有高纖健康的合桃芝麻脆餅,享受又軟又脆的蛋糕,巧克力迷不能錯過。
方子可以做一個邊長15cm的正方形慕斯。
食譜來源:道通天地節目(生活甜絲絲)
甜品導師:Charles Ho
用料
黑巧克力軟心材料: | |
黄油 | 30克(室溫放軟) |
黑巧克力64% | 135克 |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 45克 |
莎巴翁 | 約20克(半份) |
白蘭地酒 | 15克 |
牛奶巧克力慕斯材料: | |
魚膠粉 | 2克 |
牛奶 | 30克 |
莎巴翁 | 約20克(半份) |
淡奶油 | 130克(打發) |
牛奶巧克力35% | 90克 |
百利甜酒 | 25克 |
莎巴翁材料: | |
蛋黃 | 2隻 |
牛奶 | 15克 |
合桃芝麻脆餅材料: | |
亞麻籽 | 15克 |
黑芝麻 | 15克 |
合桃 | 8克 |
杏仁醬 | 28克 |
杏仁醬材料: | |
杏仁 | 30克 |
冰糖 | 6克 |
15cm方形巧克力海綿蛋糕材料: | |
雞蛋 | 100克(2隻) |
砂糖 | 35克 |
鹽 | 1/16茶匙 |
低筋麵粉 | 30克 |
可可粉 | 8克 |
梳打粉 | 1/16茶匙 |
淡奶 | 8克 |
黃油 | 15克 |
裝飾: | |
水果 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
巧克力裝飾 | 適量 |
雙層巧克力軟心蛋糕(合桃芝麻脆餅夾層)的做法
15cm巧克力海綿蛋糕體做法:
準備:
15cm方形慕斯圈舖好烤紙,黃油熱溶備用,焗爐預熱以180度預熱。
蛋盆中加入雞蛋,砂糖,鹽,用電動打蛋器打散混合均勻,開高速攪打將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡。接着一邊用手動攪拌器輕輕攪拌蛋糊,一邊慢慢篩入低筋麵粉,可可粉,梳打粉。
再加入淡奶以及熱溶的黃油輕輕拌勻,倒入模具中,輕敲兩吓,放入已預熱焗爐,全程焗約15分鐘-海綿蛋糕完成。出爐後移出烤模放凉,切出兩片蛋糕,并栽出四邊,比模具小一點點備用。
製作杏仁醬做法:
杏仁放入烤箱中用180度c烤8-10分鐘,取出冷卻。
烤熟的杏仁及冰糖放入調理機打到質地細緻能流動,取出備用-杏仁醬完成。合桃芝麻脆餅做法:
爐焗以180度預熱。
合桃先切碎,在碗內加入所有材料攪拌均勻放在錫紙上做比烤模小一點的形狀,要壓實。
放入已預熱焗爐5分鐘後取出放凉-合桃芝麻脆餅完成。莎巴翁做法:
碗內加入牛奶及蛋黃座熱水,用電動打蛋器打到蛋漿體積膨大,細緻綿密,大概60度,幫助消毒,小心不要過度加熱-莎巴翁完成。黑巧克力軟心做法:
黑巧克力隔水溶化後依序加入黃油,淡奶油,牛奶,白蘭地酒,半份沙巴翁,每加一樣用手動攪拌器充分均勻再加另一樣至軟滑狀態-黑巧克力軟心完成。牛奶巧克力慕斯做法:
碗內加入牛奶和魚膠粉座熱水溶化。牛奶巧克力隔水溶化後加淡奶油,百利甜酒,半份莎巴翁,以及溶化的魚膠粉液,打所有材料攪拌均勻-牛奶巧克力慕斯完成。
合併:
慕斯模包一層錫紙或保鮮膜,最下面放一片蛋糕,上面舖上黑巧克力軟心,把四邊都填滿。上面放上合桃芝麻脆餅,舖上薄薄一層牛奶巧克力慕斯,用抹刀抹平整後再加一片蛋糕,讓慕斯可以黏住再舖上去的蛋糕。
最後把剩下的牛奶巧克力慕斯糊倒入模具裏,用抹刀抹平整,放進冰箱裏冷藏至凝固。
裝飾:
用吹風機,火槍或包熱毛巾脫模後,表面灑上一層可可粉,加上自己喜歡的水果或巧克力裝飾-完成。蛋糕的切面。
小贴士
製作脆餅的杏仁醬如果沒有可以用焦糖醬代替。
脆餅的果仁也可以選自己喜歡的。
酒類也可以用蘭姆酒代替。