椰香芝士树莓慕斯蛋糕

灵感来自于姗胖胖老师的树莓慕斯蛋糕，以及为了消耗树莓果茸。
因为要给小宝宝吃所以把白巧克力慕斯换成了椰香芝士慕斯。
配方可以做一个6寸的慕斯蛋糕。

步骤是按照制作顺序来的，海绵蛋糕有很多优秀的方子可以借鉴，我就不写了。尽量选择含糖量高的配方，这样可以很好的综合树莓的酸。而且含糖量高的蛋糕保湿性更好，吃起来更能跟慕斯的口感契合。或者蛋糕上刷些糖水也是不错的选择。

用料  

椰香芝士树莓慕斯蛋糕的做法  

1. 制作椰香芝士奶油。
   
   奶油奶酪加热柔软，用刮刀刮顺滑没有颗粒。
   
   淡奶油a加热至温热，不要烧开！加入椰浆粉，白砂糖，搅拌至完全溶解。
   
   将淡奶油a混合液分4次加入奶油奶酪中，每次都要充分混合至无颗粒状才可以继续加。
   
   将混合好的液体过筛，加入淡奶油b当中，盖保鲜膜冷藏5小时以上。最好过夜。
   

2. 制作树莓慕斯。
   吉利丁片在冰水中泡软，沥干备用。
   
   树莓果茸加热至温热。
   
   吉利丁用微波炉或隔水加热至融化，倒入树莓果茸中拌匀。
   
   冷藏的淡奶油加入白砂糖打发至6～7成。
   淡奶油和已经凉凉的树莓果茸混合。

3. 第一次组装慕斯蛋糕。
   
   取一片蛋糕胚放入慕斯圈，将树莓慕斯倒在上面摊平，振出气泡。放入冰箱冷藏隔夜或冷冻2小时以上。

4. 制作树莓果冻。
   吉利丁片泡软，微波炉加热至融化。
   
   树莓果茸稍微加热，倒入融化的吉利丁液，搅拌均匀。倒入上一部的模具中。
   
   这一步是进一步增加酸度和丰富口感，懒得做可以不做。

5. 制作椰香芝士慕斯。
   如果用的5寸慕斯圈，那先把定型好的树莓慕斯脱模，放入6寸慕斯圈中。叠上另一片蛋糕。
   
   取30g的椰香芝士奶油加入泡好的吉利丁片，加热至吉利丁完全融化。放凉。加入剩余的冷藏的椰香芝士奶油中，再次过滤。
   
   将过滤好的淡奶油打发至6分，倒入装有树莓慕斯的慕斯圈中，冷藏5小时或冷冻2小时，用热毛巾围住慕斯圈或电吹风脱模。
   
   表面随意装饰一下，完成！
   
   
   
   
   
   
   

小贴士

1.制作椰香芝士奶油时淡奶油一定不要加热沸腾，会导致奶油无法打发。其次椰香芝士奶油打发可能没有未加工过的淡奶油快，耐心一点会成功的。
2.椰香芝士奶油打发完一定要尽快入模，静置的奶油会自行变厚，失去流动性。如果打发过头或中间有事离开奶油变厚可以加入少量未打发的淡奶油稀释。加入的同时记得同样按比例补充白砂糖。
3.如果不制作树莓果冻，那么记得在制作树莓慕斯时减6～9g白砂糖。
4.我比较耐酸不耐糖，所以成品可能对于爱吃甜食的人来说不够甜，可以在制作树莓慕斯的时候先尝一下甜度。