超润巧克力🍫纸杯蛋糕
我有一本烘焙书,是十几年前对烘焙刚产生兴趣的时候买的,那时闷头做了一段时间,但家里实在甜食吃得太少,做得不及丢得多,就给搁置了,直到去年。
在美国,吃吃喝喝啥都适应,最受不了的,大概就是蛋糕太太太甜,甜到齁嗓子。每次想得紧嘴馋,却回回逃不了买一次吃一口就得丢的结局,实在甜到咽不下去,除非特别跑去日本糕点店。于是,决定自己做。
很有趣,那本烘焙书随我一起在这里。
今天,想吃巧克力口味。
选了一个“超润巧克力蛋糕”
用料
低筋面粉 | 85克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 3-4克 |
黄油 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 60克 |
烤箱预热 | 175°C / 350°F |
烤时 | 25-28分钟 |
超润巧克力🍫纸杯蛋糕的做法
所需食材大集合。
→ 低粉85g+可可粉15g+泡打粉3g 混合过筛
→ 黄油65g 室温软化切小块
→ 白砂糖50-60g
→ 鸡蛋1个室温打散成蛋液
→ 淡奶油室温60g
⭐️尽量挑大点的蛋,我今天这颗蛋略小,去壳称重55g,通常会在60-65g,蛋小也是会影响面糊的干湿度。
⭐️因不喜甜,糖量用了50克,喜欢甜一点的可增加糖量至60克。
⭐️后面加入淡奶油时是分2次加入,所以称重的时候我给分开30g×2了(图中右上两份)(1) 黄油室温软化切小块,低速打发变白。
(2) 加入糖先手动混合防飞溅再打发至蓬松。
(3) 少量多次加入蛋液搅打均匀呈乳膏状。
⭐️每次加入蛋液后,需搅打至充分融合再加入下一次,避免水乳分离。(4) 加入1/2的淡奶油和1/2的混合粉,搅拌均匀后,再加入剩下的淡奶油和混合粉,搅拌均匀,面糊呈粗颗粒状。
⭐️面粉不同吸水性不同,如果觉得太干了可以适当加一点淡奶油。但建议第一次先按照方子来做,烤好后试过口感再决定下一次做的时候要做哪些调整。
⭐️这一步还可以加入适量巧克力豆在面糊里搅拌均匀,我个人不希望太甜就没加。(5) 将面糊倒入模具中,8分满。
(6) 表面撒上巧克力豆和杏仁片。
(7) 烤箱预热175°C/350°F,中层烤25分钟。
⭐️任何模具都可以用,如果不是纸杯,记得在模具内壁刷一层融化的黄油以便脱模。如果是软纸杯如我图中所用,要放在模具中固定。如果用的是硬纸杯,就直接纸杯烤。
⭐️我没有特别去买巧克力豆,家里很多巧克力,直接切碎或磨成粉洒在表面。
⭐️杏仁片尽量往中间放啊,不然烤出来都跑旁边去了。烤完拿根牙签在当中戳一下,拔出来干净无粘连就是烤好了,因各家烤箱脾性不同,根据实际情况加减时间,通常25-28分钟。
烤的过程满屋飘香,浓浓的可可味,烤出来样子也满好看的。
趁热吃,冷了吃,都好吃。
口感不甜,内里也软,非常适合搭配黑咖啡。
如果是个下雨天,屋里弥漫着可可香,坐在窗边吃着这么一块巧克力蛋糕,喝杯咖啡,听雨水滴答滴答敲打窗棂,那幅画面很美了。