贵妇蛋糕卷

网红贵妇蛋糕卷，自己在家就能做，可可的香浓混合奶油的甜蜜蜜，恰到好处。好吃的，做起来吧！

用料  

贵妇蛋糕卷的做法  

1. 将15g软化的黄油、15g糖粉、捣散，再加入20g蛋白混合均匀，然后加入低粉15克，混合均匀。（量太少就手工混合一下就好，如果要用机器就所有材料放入主锅设置1分钟/50度/速度3融化混合，）成上图状态即可。

2. 准备一个28cm×28cm的烤盘，上面垫一张烘焙纸或者油布，油纸上面垫准备好的图案印花模具，正面朝下放在28油布上，抹上刚才调好的印花面糊，一定要把每一个空洞处都抹到。

3. 把多余的印花面糊刮干净，顺便把花纹压平整。

4. 小心提起印花模具，油纸上就是立体的花纹了，整体放入冰箱至少冷冻5分钟。接着制作蛋糕卷。可以直接用海绵蛋糕的方法直接做全蛋，我还是做的蛋白蛋黄分蛋法。更加细腻一点也好卷一点。

5. 烤箱预热，上下管165度。主锅及蝴蝶棒锅盖无水无油，插上蝴蝶棒，5个分离好的蛋白、50g白砂糖，几滴柠檬汁，1分30秒/速度3.5,然后2分30秒/速度2.5（看着打）打到湿性发泡，提起蝴蝶棒成弯钩装。把打发好的蛋白用一个干净的大碗倒出来，放进冰箱冷藏备用。（如果是新手建议直接做全蛋的蛋糕卷，主锅无水无油插上蝴蝶棒放入5个全蛋50克白砂糖10分钟/40度/速度4打发，然后5分钟/速度4，蛋液打发完成后，加入20g玉米油、40g牛奶，筛入混合好可可粉的面粉设5秒/速度3混合均匀，揭盖用刮刀手动轻轻翻拌一下，动作轻柔避免面糊消泡。）

6. 制作完蛋白后不用洗锅，放入分好的蛋黄5个、玉米油50克、牛奶50克、筛入低粉50克+10克可可粉，设置30秒速度3.5混合。
   

7. 把混合好的蛋黄糊倒入一个干净的大盆里边。把冰箱冷藏的打好的蛋白。分三次混合到蛋黄糊里边儿，混合的时候注意只画半圆或者是画Z子的方法，尽量不要画圈。速度快而轻柔，以免消泡。混合好的面糊非常的细腻。

8. 取出冰箱冷冻好的印花，从高处把蛋糕面糊倒入做好印花的模具里，将装好的蛋糕糊在桌子上从3cm高度放下震动几下，把气泡震出来。

9. 放入烤箱中层。烤箱上下火160度/15分钟。烤好的蛋糕用牙签插入，取出不带面糊为好。然后取出方盘震2下，震岀热气，倒扣在冷却网上。（根据自家烤箱脾气）

10. 待蛋糕有点余温的时候撕掉油纸，我的还不完美，不能完全脱出毛巾卷，下次补发个完美点的。

11. 准备一张长一点的油纸，将蛋糕片再次倒过来放到油纸上待用，现在我们可以制作奶油。
    

12. 我们可以来打发奶油。主锅清洗干净，无水无油擦干净，包括锅盖和蝴蝶棒。插入蝴蝶棒。倒入淡奶油200克。20克白砂糖。滴几滴柠檬汁，设置1分30秒，速度3.5打发，打开量杯盖，看着打，一定不要离开。音乐响起之后，打开锅盖看一下。打到硬性发泡。如果时间不够，可以再加30秒，速度3.5再次打发。一定要看着打。锅内的声音从高速变得声音越来越小的时候就暂停一下。看一下有没有打好。打好的奶油。泛着珍珠般的光泽，很细腻。提起来蝴蝶棒，成直立的三角状态。（打奶油没有固定的时间，每个品牌不一样，室内的温度不一样，打发的时间都不一样，这个一定要看着打。不要离开。）

13. 等蛋糕完全冷却后，把奶油抹一层在蛋糕上边儿。在他1/3处给他堆厚一点的奶油。然后卷起来。两边用烘焙纸把它捏紧，像包糖一样的。放入冰箱冷藏让它定型20分钟左右。

14. 切好包装好，带出去也很方便。

15. 可可的香浓混合奶油的甜蜜蜜，恰到好处。好吃的，做起来吧！