星空淋面蛋糕

前两天一眼看中了星空蛋糕，不是没有蛋糕教程就是没有淋面教程，很苦恼。所以自己研究参考并结合了几个教程，经过试验做出了非常好看又好吃的蛋糕，不论甜度还是各方面都刚刚好！非常想记录下来，既能留给自己也能分享给大家！
戚风用的是6寸模具
后面做慕斯可以用6寸也可以用8寸，6寸很满，8寸相对宽松些。

用料  

星空淋面蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须无水无油。
   

2. 蛋黄混合油，牛奶，糖15g。完全搅拌至乳化，看不到油光。

3. 低筋面粉过筛，z字形搅拌避免起筋，变成均匀的面糊。

4. 蛋白打至硬性发泡，提起来有小尖角。分3次加糖，分别是大泡，小细泡，完全细腻时。

5. 取三分之一蛋白加入蛋黄碗中混合翻拌均匀，不要画圈搅拌会消泡。
   把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀。
   倒入磨具轻震几下晨出大气泡，然后拿牙签在面糊中画圈消去小气泡。
   烤箱预热上下火100°，分段烤。 100°45分钟，125°25分钟。(烤箱不同温度有偏差，如果没烤熟可以自己加时)
   烤好后振两下把热气振出，倒扣放置，凉透后脱模。

6. 戚风蛋糕胚就做好了。细腻绵软不会塌。

7. 像这样切片备用。
   做到这也累了，最上面的一层蛋糕顶可以当零食吃掉啦~

8. 下面来做慕斯
   吉利丁片2张大概10g剪成段放凉水泡软备用(可替换吉利丁粉10g)

9. 小锅加入150g纯牛奶，30g细砂糖，最小火搅拌至砂糖融化，加入提前泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。(不要煮沸中途可关火)
   过筛倒入碗中，完全放凉后备用。

10. 用6寸模具做慕斯200g淡奶油，用8寸模具做慕斯可以250g。
    打发至6~7成，搅拌时出现细微纹路，不搅拌纹路消失，晃动时奶油缓慢流动。即可。
    混合上一步完全凉透的吉利丁牛奶液，搅拌至完全混合。

11. 底层铺上一层戚风蛋糕胚 倒入一半慕斯糊
    叠加一层戚风胚再倒入剩余慕斯糊
    震动磨具，振出大气泡

12. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 (至少冷藏4小时)
    慕斯蛋糕完成

13. 做淋面前先给蛋糕脱模，避免手忙脚乱。可以用热毛巾敷一下磨具，或者用吹风机吹一下磨具，杯子倒扣放在蛋糕下方，轻松脱模。

14. 准备材料：炼乳100g，纯净水40g，细砂糖80g，玉米糖浆150g，白巧克力豆150g(如果巧克力没有甜味可以增加至150g砂糖)，吉利丁片15g，色素你喜欢的颜色都可以，我准备的是蓝色粉色紫色白色银色。

15. 吉利丁片剪开泡冷水备用
    把纯净水，炼乳，砂糖，玉米糖浆加入小锅，小火煮至完全混合

16. 加入巧克力豆，最小火直到巧克力快融化

17. 加入泡好的吉利丁片，依旧最小火煮至完全融化。
    过筛入一个大盆中。
    因为液体是偏黄的，所以我建议直接先往所有液体中加入白色色素，底色统一调白。

18. 然后像这样分成5份，1大，1中，3小份。
    分别加入喜欢的颜色，调色。
    
    (因为怕小份液体冷却过快凝固，建议拿一个大盆，盆中放入40°的水，把小份液体放入水中统一保温)

19. 液体降到34°左右时，把中份液体倒入大份液体中，轻微混合

20. 33°左右时开始淋面(温度过高慕斯会融化)
    
    从中间开始淋慢慢转圈淋至边缘处(边缘流量要小些避免坍塌)
    
    一气呵成
    

21. 整体淋好后取出小盆中的液体，开始自由发挥吧！

22. 然后像这样用刮刀轻轻抹平(为了混合过度颜色) 当然也可以选择不抹。
    注意一定要从左往右一次到位，避免反复抹！

23. 终于到最后一步了
    用刷子沾取银粉在蛋糕上方拍打刷子使银粉自由落下，点缀星空吧！

24. 总结：速度要快，动作要帅！完毕！！
    
    Ps：哎呦呦……总结方子比做蛋糕还累…😓

小贴士

史上最全小总结，照着做百分百成功！祝大家都能拥有属于自己的美丽星空~~~