4寸奶油蛋糕实验记录2

用料  

4寸奶油蛋糕实验记录2的做法  

1. 戚风制作步骤同前，面糊制作过程几乎不会有问题，影响成败的只在烤箱火候

2. 第一次尝试：
   145度，20min；
   135度，20min。
   【失败】
   刚放进去蛋糕马上膨胀到非常高，脱模后看见里面都是巨大的空洞，而且糕体没有熟，是布丁的状态。
   
   

3. 第二次尝试：
   加盖锡纸，135度，20分钟；
   撤去锡纸，135度，20分钟；
   升高温度，145度，20分钟.
   【几乎成功】
   第一次撤去锡纸后，可以看见膏体均匀的膨胀，顶部没有上色；
   去锡纸烤20分钟，可以看见顶端开裂，明显上色；（说明上火还是太高了）
   升高温度后，膏体没有继续膨胀，顶部上色到棕色；
   【总结】
   脱模后觉得糕体比较平整，但是内部有一个空泡，估计是撤掉锡纸后温度突然升高引起的。
   所以下次应该盖着锡纸烤40分钟，等蛋糕熟了，再升高温度烤10-20分钟。

4. 奶油部分：
   10%的白糖甜度过高，所以我在10%的基础上都有适当减量。我觉得5%的甜度就够了。
   抹面一定要用还能流动的奶油，否则抹不匀。
   

5. 自制了转台。
   哑铃片+烧水壶底座。
   有了转台，裱花抹面都方便很多

6. 裱花还需要再练习

7. 内部夹了杏子。