戚风蛋糕6寸(轻糖版)

Chiffon Cake，是每个烘焙人必须要过的一道坎。它的润，绵，软，轻盈如在云端漫步的口感，让我着迷。但也因它在新手中超高的失败率，而被称为＂气疯蛋糕＂
我今天要推荐给大家的是一款轻糖版。时下，少油，少糖，少盐的健康饮食成为大家首选。我是一个从195斤的胖子减到165斤的人，深知饮食健康的重要性。下厨房中戚风蛋糕的方子，对于我来说都是偏甜的。这一款轻糖戚风，我减掉了蛋黄糊中的糖，把蛋白中糖的份量减少到足够打发蛋白霜。

最后我再重点提一下，新手失败的关键点。第一温度，第二打发，第三搅拌。

温度：必须空箱用温度计测温，家用烤箱都有温度偏差（烤箱实际温度和烤箱上刻度不一致）

打发：硬性发泡，这是戚风蛋糕需要的蛋白霜状态。

搅拌：蛋黄用“十”字法或“Z”字法。混合用“J”法或炒菜翻拌法。要领，轻，柔。

烘焙时间和温度：前25分钟，上下火120度，后25分钟，上下150度。（时间只是做为参考，毕竟每个人烤箱不同，观察才是最重要的）。另外我文中提到的温度，都是测温后实际温度，不是烤箱刻度。

最后我最要感谢的人，就是我的师傅舒老师，她一直耐心的教我，指导我。我每一个戚风的出炉，都会让我想起恩师的教导⋯

用料  

戚风蛋糕6寸(轻糖版)的做法  

1. 黄白分离，(蛋白盆中保证无水无油)，牛奶，油加入蛋黄盆中。

2. 低粉筛入蛋黄盆中(我做的是抹茶，抹茶粉需提前和低粉混合，并过筛)，搅拌均匀，面糊会流动

3. 蛋白打发至硬性，糖分三次加入(第一次鱼眼泡状，第二次细腻状,这时候加入柠檬汁或白醋，第三次出现大弯勾状态)。最后再轻打出现小尖勾状态.
   
   这时烤箱130度预热5分钟。

4. 取三分之一蛋白霜加入面糊搅拌均匀，然后把搅拌好的面糊霜全部倒回蛋白霜盆中，用翻拌手法搅拌均匀，轻，柔，时间不要过长。

5. 搅拌均匀的面糊，倒入模具，轻震后，送入烤箱，上下火120度，25分钟，再150度25分钟，出炉后15cm高度轻震，倒扣，完全放凉后脱模

6. 脱模可以用脱模刀（但表皮会粗糙不好看），熟练后可以徒手脱模（表皮细腻漂亮）

小贴士

蛋糕熟透标识，在烤箱内从最高点开始回落，并趋于稳定后再烤8分钟左右。
最后十分钟一般是上色时间