【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】花胶/鱼胶/鱼泡最简单最全吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶寿司、花胶冰淇淋、花胶饺、花胶意面/凉粉/凉皮、花胶珍珠等（不用泡发，不用剪切、不用看火）（附送炖锅/水壶等不锈钢厨具养护大法，用七

声明：本人没有生活在海边城市，也没有从小接触花胶，而且我也没有吃过很大很昂贵的花胶，所以我以下的言论可能存在不全，甚至是不正确的地方（欢迎大家来帮我纠正解惑），但是一定是我个人最真实的感受。

这个菜谱，是我目前菜谱史上耗时最长，同时也是花钱最多，也是我最长最啰嗦的菜谱了。历时三个多月，吃了三斤多花胶，连这篇菜谱都写了三天多（共花了7个半天），顺便吐槽一下，下厨房编辑菜谱真的不是很人性化，浪费了不少时间。

即使我吃的不是很大很昂贵的花胶，但是在我吃了约一个月的时间，就已经明显吃出了效果，感觉到脸嘭嘭嘭起来了，所以就想将这个菜谱发上来，让所有的集美们跟我一样，越吃越年轻，越吃越美白。

温馨提示：吃花胶有千万种好处，但是也有唯一的缺点，就是因为胶原蛋白太丰富，可能会显脸大，我本来就是大锅脸（因为比大饼脸更大），吃完后脸盘子更大一圈了。另外，花胶不太好消化，所以最初开始吃的时候，建议减量或是尽量避免在晚上吃，以为增加消化系统负担，影响睡眠。再另外，花胶我个人吃多了容易上火，甚至爆痘，所以虽然花胶营养美味，也不要贪吃哟。



菜谱主要包含2个方面的内容：花胶液和花胶肉。（因为好吃属于个人主观比较强的，所以我喜欢的浓稠度、口味浓淡等与你可能不尽相同，需要个人根据自身来进行调整，我的目的主要就是①推荐大家吃花胶这种美容好食物；②找出部分不好/不适合的配料，让大家避雷；③总结自己好的经验和不好的经历，避免大家走弯路或浪费食物；④一年365天，天天吃一样东西，难免生厌，所以尽量开发出多一些的花胶吃法，让集美们可以可持续地吃下去。

（1）花胶液的吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶冰淇淋、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶饺、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等

（2）花胶肉的吃法——花胶寿司、花胶米、花胶意面、花胶珍珠、花胶西米、花胶椰果粒、花胶粽、花胶奶冻、花胶慕斯、花胶冰淇淋、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶饺、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等

大家可能关心的问题：
1、吃花胶会不会变胖？
每天吃15克（甚至更多，因为刚开研究口味的时候贪吃，一天最多吃了60克）是没有变胖的，集美们可以放心。

2、关于花胶的选购建议（非专业，纯属个人近期心得，欢迎专业的给我上课）。
建议大家根据自己的条件来选择：①品种，不同的鱼胶有不同的养生功效，而且口感与腥味也会有差异，大家根据自己的喜好来就好了；②大小，花胶与鲍鱼一样，也是用头数来论大小的（即一斤多少个），大家根据自己的荷包来进行选择就可以了，我这个菜谱用的是150头左右的，小于150头的就不建议大家购买了，出胶不太丰富，但是大于我这个的，可能需要剪切花胶，或者是延长烹饪时间，具体的参数需要等下次试过更大的后，再告诉大家；③干度，这个很重要，不仅干的数量更多，而且干的更利于贮存，不易腐坏霉变；如何判定你的花胶干度情况，首先选择好一种品种的花胶后，可以询问店家干度是几成，多问几家，就能了解这个品种的花胶九成干约多少头了，然后根据自己收到花胶数量，来判定干度；其次可以根据煮成后的大小/泡发度来判定干度，越干，泡发越明显，但也要注意区分部分添加了材料来增大的；④洁净度，这个也很重要，不仅越干净的腥味越少，而且也更利于贮存，不易招虫腐坏。花胶应该是有本身的颜色和气味的，如果颜色过于白净，气味也有些怪，可能是泡过药水的了，要小心。建议大家收到花胶后，看看品相，如果品相不是很好（大小不一，部分添加干度不高的或不干净的）就将自己的花胶分门别类，先挑出不干净（有血渍、油污、鱼骨和其他灰尘等）的和干度不够的，因为这两类不利于长期存放，如果你跟我一样，喜欢软糯与有弹性的花胶混合吃的话，不用再进行大小的分装，否则就最好将大小再进行分类，便于采用不同的时间来烹饪。另外，最开始尝试的话，不用直接买一斤，可以买100克先试下，多试几个品种，找到适合自己的才是最好的。

3、花胶腥味成因分析及如何祛腥？
通常花胶的腥味与年份、品种及干净程度等有关。①鱼的品种不同，天然的腥味程度各异；②保存得宜的花胶会越陈越不腥，越新的会越腥，因为时间会沉淀下最美好的东西，就像陈皮之类的；③花胶上残留的血丝、油脂等杂质越多越腥。所以推荐购买干净的花胶，没有什么血丝、油脂等，大小、品种和年代的话，大家量力而行，买不起大的，大不了咱们多吃点小的嘛；④后期吃法不同，也会影响到腥味的大小，后期加的粉粉、酱料、液体等都有可能减少或增加花胶的腥味，例如加牛奶可能会带来复合腥味，因为有些人本来就会觉得牛奶腥，所以我推荐用椰奶或椰子水，天然带有甜味，而且椰香也很能盖住花胶的腥味，所以大家刚开始的时候不要一次性一种口味做很多，慢慢摸索出自己的喜好，避免浪费。

（因字数限制，其他内容放在小贴士了）

用料  

【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】花胶/鱼胶/鱼泡最简单最全吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶寿司、花胶冰淇淋、花胶饺、花胶意面/凉粉/凉皮、花胶珍珠等（不用泡发，不用剪切、不用看火）（附送炖锅/水壶等不锈钢厨具养护大法，用七年也光亮如新）的做法  

1. 1、称量好花胶，我通常一次做4份次的。然后用流水冲一下花胶和祛腥味香料（陈皮、香叶等）的表面浮尘。

2. 2、放入隔水炖盅后，加入250克椰子水（此处建议加椰子水，自带清甜，且能祛腥。没有，可以换成等量纯水。如果直接加椰浆、牛奶等，可能会存在椰浆、牛奶出渣的风险）。

3. 3、为了防止底部温度过高，我在加热金属板上多垫了一条厚毛巾来隔热，如果你有小平碟/盘、瓷砖或是石板，包在毛巾里就更好了。垫毛巾还有一个好处，就是能够避免在炖煮时，炖盅与炖锅之间的摩擦噪声。（为了展示我的炖锅养护大法有多有效，特意将我的炖锅烧出了一层厚水垢）。

4. 4、【核心专利技术之一】利用榨完汁的废柠檬渣，祛除水垢。将榨完汁的废柠檬渣（我这儿是半个的量）放入小袋中（我是将卤过的卤料包小棉布袋清洗后循环利用，你们也可以用一次性的无纺布袋）。然后束好袋口，放在电炖锅与隔水盅之间的空隙处就可以了。

5. 5、电炖锅选择自动档（有花胶/燕窝档的，直接选择这个档位就好了；如果没有花胶/燕窝档的，就选择小火/慢炖档；由于我用的是2013年买的隔水电炖锅，没有现在的花胶/燕窝档和小火/慢炖档，只有自动档一档）炖煮半小时，然后关火，可以根据自己喜欢的软糯程度来选择保温的时间长短，我一般是上班出门前关火，回来接着做。这个图片是炖好后，取出来的样子，放的是陈皮祛腥的，陈皮水会深色一些，不过没关系，一会加了液体就看不出来了。

6. 6、拿出电炖锅里的毛巾和柠檬包，倒掉水，再稍微冲一下（真的不用用力刷，如果缝隙中有部分残留，用软布轻轻擦拭就可以了），就干干净净了。

7. 7、花胶液——花胶冻的制作方法。夹出祛腥味香料（陈皮、香叶等），夹出花胶肉，花胶液中加入你喜欢的液体和粉粉、酱料、代糖、盐等（具体加入的材料详见最后小贴士中的第5点：关于调味与调色。我的花胶煲的时候用了泡蝶豆花的椰子水，所以是蓝色的，我加入了椰浆500克，出来的花胶冻是布丁口感的，如果你喜欢更有嚼劲的QQ糖口感，可以适量减少加入的量）混合均匀，可以像我一样倒入模具中冷藏定型，也可以直接装入碗中，再切块，沾上椰蓉，就是椰奶冻。

8. 8、花胶液——花胶慕斯的做法。基本与制作花胶冻是一样的，只需要将部分液体替换成奶油，出来的就是花胶慕斯，奶油越多，慕斯口感越软嫩，但是一定要注意不要全换成奶油，会很难成型。（这样的慕斯，我共装了4碗，每碗约150克左右。我这个是青汁口味的）。

9. 9、【核心专利技术之二】花胶液——花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等的做法。花胶液不加入或只加入少量的液体（可根据你的喜好加入色素），然后倒在垫了硅油纸的烤盘中，薄薄铺一层，放入冰箱冷藏定型，盘子一定要放平，否则会厚薄不均，如果花胶液的量很少，可以装入双筋密封袋内，放在盘子里，水平放在冰箱中冷藏定型。定型后，取出，用模具切出你喜欢的形状，包上你喜欢的馅料，就是花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等。另外，我发现水浸鲜马苏里拉奶酪很像面筋的口感，加在花胶凉皮中，很有吃正宗凉皮的感觉。加入的水越少，夏天室温保持形状的时间越长，所以要做成这些造型，建议用花胶原液（如果依然难以维持造型，可能是出胶太少，需要增加花胶的量或是减少水量），最好不要再加入别的液体了，要是怕腥，可以加入适量香精，我因为没有觉得腥，所以没加。另外加入色粉调色，可能会增加造型的难度，量不要加太多了。

10. 10、【核心专利技术之三】花胶肉——花胶米、花胶意面、花胶珍珠、花胶西米、花胶椰果粒、花胶粽等的做法。如果你喜欢吃整只的花胶，可以直接吃，也可以炒、煮、凉拌，可咸可甜，还可以涮火锅。我因为不喜欢吃原只的，所以我通常会将花胶肉剪成各种形状和大小，做成花胶米、花胶意面、花胶珍珠、花胶西米、花胶椰果粒、花胶粽等。

11. 11、【核心专利技术之四】花胶肉——花胶寿司的做法。花胶按最长的边剪成长条状（不要学我，我没有按最长的边剪，而是全剪成了差不多大小的，严重增加了工作量），因为我喜欢口感丰富点，所以做这个寿司卷的时候会特意放两种大小的花胶炖煮，这样出来的口感既有软糯的，也有有弹性嚼劲的，大家根据自己的喜好来就好了。大家可以按自己的喜好添加各类肉类（午餐肉、肉丸、香肠、火腿、培根、天妇罗、肉松等）、蔬果、酱汁等，因为花胶肉本身很有粘性，所以非常好卷，甚至不用卷帘就能卷好了，特别适合我这个寿司卷手残党。步骤10中的图片就是切好的花胶寿司，我是直接沾酸奶油（你们也可以沾番茄酱、沙拉酱、千岛酱等）吃的，好吃到飞起，是我最喜欢的花胶肉的吃法，完全没有感觉到腥味。

12. 12、【核心专利技术之五】花胶肉——花胶冻、花胶慕斯、花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等的做法。如果你不喜欢吃花胶肉，只喜欢吃花胶液，又不想浪费花胶肉，那么就尝试一下花胶肉慕斯吧。破壁机内放入60克干花胶炖煮出来的全部花胶肉，加上500克的椰浆，再加上250克椰子水（因为花胶液也用了500克椰浆，所以正好我的1升装的椰浆就用完了，如果你买的是小瓶/盒装的椰浆，可以将椰子水换成椰浆，口感会更好。没有椰子水，用纯水也一样的，但是祛腥味的效果会差一些，因为花胶肉这样吃的腥味会稍重一些），如果做其他口味的话，再放入你喜欢的粉粉、酱料、代糖等，然后冰沙/果汁档，就可以了（因为打出来的慕斯糊会比花胶液浓稠，打好后再加粉粉、酱料、代糖等不容易混匀，所以推荐此时加入粉粉、酱料、代糖），因为花胶肉粘性很大，可能会有部分小碎粘在破壁机上造成没打成糊状，所以最好打好后过滤一下，如果跟懒得过滤的，可能偶尔会吃到小粒的花胶肉，就当成是饺子中的硬币——意外惊喜好了。（我这个做的是咸蛋黄味的，我最喜欢的是巧克力味，咖啡味是最祛腥的，但是怕自己晚上吃了影响睡眠，所以很少做咖啡味）。放入冰箱后，最先倒出来的部分可能会产生分层，上层绵软的是慕斯口感，下层是Q弹的布丁口感。如果一倒出来就立即放入冰箱的话，可能还会出现气孔比较大的现象，如果不喜欢气孔太大，可以放置一会，消泡一些后再冷藏。如果只喜欢花胶冻，将椰浆全换成椰子水就可以了，减少椰子水的量，即可以做成花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等；如果更喜欢慕斯口感，椰子水替换成奶油即可，千万不要全换成奶油，否则将得到裱花奶油糊。

13. 13、【核心专利技术之六】花胶肉、花胶液——花胶冰淇淋的做法。如果你的花胶肉慕斯冷藏后出现了分层，直接将上层的油脂层勺出来，放入冰箱冰冻，就是花胶肉冰淇淋了。也可以将适量花胶液或花胶肉慕斯糊与打发的奶油混匀后，放入冰箱冰冻，就是花胶液/花胶肉冰淇淋了，当然还可以根据自己的喜好做成生蛋/熟蛋版冰淇淋。（图片就是用的花胶肉慕斯上层的油脂层冰冻后做的冰淇淋，所以上面还有明显的气孔）。

小贴士

接3：
祛腥的话，推荐用陈皮（红皮、青皮均可，最好不要用零食的九制陈皮之类的，可能会带入其他的怪味，影响后期制作）、姜汁（注意尽量避免晚上过多食用），如果没有的话，香叶也是不错的，肉桂的效果要差些，八角就不推荐了，因为本身的味道太浓烈了，如果后期做奶冻等，太抢味了。还可以添加红豆（因其不易软烂，最好先煮好后，再加入同炖煮，如果花胶冻还准备做别的口味的话，红豆最好在花胶炖煮好后再添加，这样花胶液会更加清澈无渣）、椰枣、红枣等，也具有祛腥增香的作用。


4、关于花胶的炖法。
推荐用隔水电炖锅，安全、方便，不用看火，也更能保证胶质析出不变性，有花胶/燕窝档的，直接选择这个档位就好了；如果没有花胶/燕窝档的，就选择小火/慢炖档；由于我用的是2013年买的隔水电炖锅，没有现在的花胶/燕窝档和小火/慢炖档，只有自动档一档，所以为了防止底部温度过高，我在加热金属板上多垫了一条厚毛巾来隔热，如果你有小平碟/盘、瓷砖或是石板，包在毛巾里就更好了。如果没有隔水炖锅的话，使用电饭煲，也请像我一样，多加毛巾等隔热，另外请注意水温和炖煮时间。直火就真的不推荐了，看火太累，也容易温度过高导致失败。

5、关于调味与调色。
（1）炖好后可选择加入粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、姜黄粉、果蔬粉、椰子粉等）、液体（椰浆、椰子水、牛奶、姜汁、斑斓汁、奶茶、茶水等）、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱等）、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等混匀。粉类的用量，我通常是150克花胶液配5克粉粉，大家也可以根据自己的喜好酌情增减。
（2）如果是需要加入的是花茶（如茉莉花等）和药材（如当归等），或是加入的食材遇热会变色、变味（如蝶豆花等），推荐先炖煮花茶或是药材，再逐量将其加入到炖好的花胶中，避免味道过浓重。如果你是不在乎口感，只看重食疗的话，可以一起炖煮。
（3）也可以在吃的时候撒上奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、咖啡酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱等）、麦片、玉米片、坚果粒/碎、干果粒、水果粒等。
（4）低碳的话，可以添加色素、香精等，做成香草味、香芋味、香蕉味、水蜜桃味、桂花味、蜜枣味、薄荷味等，也可以添加低碳伪奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、低碳酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、咖啡酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱等）、低碳伪麦片、低碳伪玉米片、坚果粒/碎、低碳干果粒、低碳水果粒等。

6、关于椰浆/牛奶出渣的原因分析及解决办法。
（1）与液体本身有关，我用的是椰浆，用过好几个牌子的，有的出渣明显，有的出渣不太明显，俏果，出渣最为明显。解决办法：①使用前先摇匀椰浆；②找到合适的品牌；③炖煮的时候不加入椰浆/牛奶，炖煮完之后再加。
（2）与加热的温度有关，我用的是2013年买的隔水电炖锅，只有自动档一档，没有办法严格温控。解决办法：①更换可以精确温控的电器；②在确保胶质析出的足够后，适当减少炖煮的时间；③炖煮的时候不加入椰浆/牛奶，炖煮完之后再加，我采用的是这种方式。
（3）与加入的祛腥料有关，比如姜汁，与温度一样，也是导致蛋白质变性的原因之一，所以能做出姜撞奶。解决办法：①更换或减少祛腥料的用量。

7、关于花胶冻的分层及解决办法。
（1）与液体本身有关，我用的是椰浆，用过好几个牌子的，其中效果最好的是金牌高达，完全不会分层，可能与其本身添加了好几种添加剂有关。俏果，分层最为明显，因为在倒椰浆的时候已经明显看得出最开始倒出来的是乳白色的，后来变成清澈的液体。菜谱里用的安来利，没有添加剂，几乎没有分层。解决办法：①使用前先摇匀椰浆；②做好的花胶冻立刻放进冰箱冷藏，避免室温高导致的自动油水分层，如果冰箱有“速冷”功能更好。
（2）与加入的调味粉有关，粉粉本身的品种、品质的粗细，以及调浆的方法都决定最后是否能混合均匀。粉质越细，越容易混匀，推荐用纳米级的细粉；粉粉比重越大的越容易沉底，比如姜黄粉、肉桂粉等；粉粉油脂含量越高，越难混匀，比如玫瑰花瓣粉等，如果用迷你果汁搅拌机或是料理棒混匀起来会方便很多，如果没有这些工具或是懒得清洗的话，需要先加10-15克溶液混匀粉类（首次是关键，一定要耐心好好混匀），成为比较浓稠均匀的浆糊状后，再次加10-15克溶液混匀（如果第一次没有混合好，一定要抓紧第二次这个补救机会），最后再加入剩下的溶液混匀即可。肉桂粉是最难混匀的，因其本身的特质，既有轻的含油脂粉末，也有重的粉末。