时下流行的大米粉蛋糕卷

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《自由之丘蛋糕卷》里的配方。

这样的戚风做法还是头一回听说，面粉不是直接混进蛋黄糊，而是像海绵蛋糕一样最后一步放然后用刮刀翻拌。低筋面粉里还加入了大米粉（和粘米粉是一回事），成品细腻、轻盈，和一般的戚风有什么区别我也形容不来就是很好吃，泥萌自己试试。

书里烤的蛋糕片不太厚，我喜欢胖卷就加了一个蛋，这里直接写我换算后的配方。

夹心我用的是柠檬酱搭配淡奶油，清清爽爽的一个卷。柠檬酱的配方来自津田阳子的《くるくるロールケーキ》。

用料

蛋黄	60g（约3个）
色拉油	24g
牛奶	27g
蛋白	165g（约4个）
白砂糖	72g（我用60g）
低筋面粉	39g
大米粉（粘米粉）	27g
泡打粉	0.5g（可省）
柠檬酱夹心：
柠檬汁	80g
柠檬皮	1个量
全蛋	1个
蛋黄	2个
白砂糖	150g（我用80g）
玉米淀粉	15g
黄油	100g
淡奶油夹心：
淡奶油	180g
白砂糖	10g

时下流行的大米粉蛋糕卷的做法

蛋黄用打蛋器打散，加入色拉油，充分搅拌。
倒入牛奶充分搅拌。
蛋白打到提起打蛋器能拉起挺立的小尖角（其实小弯钩也行），取一点点蛋白放入蛋黄糊，用打蛋器画圈搅拌，大胆搅拌别怕消泡，牺牲这部分蛋白，蛋黄糊的状态就更接近蛋白霜，接下来就好拌了。
倒回蛋白霜盆，用刮刀翻拌，我用拌海绵的手法。
拌好的样子，很稳定。
低粉和大米粉提前混合过筛三次，然后加入面糊，从底部向上翻起来一直拌到干粉消失。
面糊倒入烤盘用刮刀抹平表面。
放入提前预热好的烤箱210度8分钟（我把底火降到180度延长了5分钟，温度和时间泥萌根据自己的烤箱定）
烤的时候做柠檬酱。柠檬皮屑只要表面的黄色部分，擦到白色的部分会苦。挤柠檬汁。
蛋黄和全蛋加入细砂糖打到发白。
放入玉米淀粉拌匀。
倒入柠檬汁拌匀。
中火加热不停搅拌直到浓稠的状态，放凉备用。
100g黄油用打蛋器打到体积增大颜色发白。
往常温的柠檬酱里分三次加入黄油、用刮刀拌匀。
蛋糕片烤好了。来感受一下软乎程度。
将柠檬酱均匀的涂满蛋糕片，我忘拍照了。
柠檬酱和蛋糕体太靠色了完全看不粗来（哭）。