抹茶迷你戚风
来源:美味食谱馆 2.85W
迷你戚风之抹茶版……加了少许蜜豆……
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 38g |
抹茶粉 | 10g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
香草精 | 2ml |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶迷你戚风的做法
蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆要无水无油。
牛奶,玉米油,细砂糖,盐,香草精放在容器中搅拌均匀。
低筋面粉和抹茶粉混合过筛,Z字形搅拌均匀,不要画⭕搅拌,容易起筋蛋糕容易塌腰。
加入蛋黄同样的手法搅拌均匀。
蛋白滴几滴柠檬汁。
蛋白分3次加到蛋白中,打到有鱼眼泡的时候加第1次。
打到泡沫细腻的时候加第2次。
出现纹路时加第3次。
蛋白打到能拉出直立的尖角。(蛋白的打发非常重要,打不到位,打过了都不行)
取1/3的蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀。(注意是翻拌,不是搅拌哦。)
把蛋糊重新倒回剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀,一定要轻轻的,如果这一步蛋白消泡了,蛋糕就失败了。
提前装备好烤盘和纸托,因为面糊不能等,必须马上送进烤箱。
烤箱提前预热到150℃,上下火120℃烤30分钟左右,上下火140℃烤20分钟,最后5分钟可以开热风循环。
出炉,震出热气,晾凉。