爱上易小培-抹茶蛋糕卷
来源:美味食谱馆 2.49W
用料
玉米油 | 40g |
牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40g |
抹茶粉 | 10g |
糖粉 | 55g |
玉米淀粉 | 5g |
柠檬汁或者白醋 | 5滴 |
盐 | 1g |
淡奶油 | 200g |
糖粉(加入淡奶油) | 20g |
爱上易小培-抹茶蛋糕卷的做法
首先把玉米油和牛奶混合搅拌均匀
加入4个蛋黄,1g盐搅拌均匀
抹茶粉和低筋面粉混合
过筛加入蛋黄糊里,混合的时候要用蛋抽之字行搅拌,不能画圈,以免起筋,蛋糕就不松软了
预热烤箱上下140度(我的烤箱温度偏高,一般应该是170-180度)蛋白先用电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入柠檬汁,分3次加入55克糖粉和玉米淀粉的混合物,高速打到湿性发泡过一点,提起打蛋头上小弯钩
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,以切拌的手法搅拌均匀,搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白里,同样用切拌的手法,不能画圈搅拌,以免消泡
蛋糕糊快速搅拌均匀后,从20厘米高处到入三能28*28金盘的中央,轻轻的摇晃烤盘,使蛋糕糊铺满烤盘,轻震几下,震出大的气泡,快速放入烤箱
20分钟后取出,轻震一下放到烤盘不烫手时倒扣到油纸上
脱出毛巾底
200g淡奶油加入20g糖粉用电动打蛋器打发
用摸刀把打发的奶油摸到蛋糕上,留三分之一不摸,然后卷起来
小贴士
蛋黄糊加入低筋粉的时候要一点一点的加,拌匀了再加,拌到没有干粉就可以了,不要过度搅拌