玛德琳蛋糕
来源:美味食谱馆 2.17W
吃玛德琳要趁热,配上一口好茶,静静就一个下午了
用料
黄油(溶化) | 80克 |
低粉 | 80克 |
全蛋液 | 85克 |
泡打粉 | 3.5克 |
细砂糖 | 70克 |
橙皮 | 一只小橙子 |
香草膏 | 2.5克 |
蜂蜜 | 15克 |
玛德琳蛋糕的做法
打蛋盆有细砂糖,全蛋,香草膏
我用这个香草膏,你也可以用香草荚半条。
加入蜂蜜,没有的话,换水饴
用削皮工具,削一只小橙子就够。
加入橙皮
不能削到白色的皮,我们只要表面那层皮。皮比果汁香很多的
用蛋抽拌
拌匀
拌匀,这时糖没完全溶化也没关系的。
筛入低筋面粉和泡打粉
我用这个泡打粉
拌匀,只要不是画圈就好。
有气泡,没问题的,因为我放了泡打粉,会有这状态。
面糊状态如图
溶化好的黄油
黄油温度大约45度到50度左右。
倒入温热的黄油液,拌匀
面糊状态如图
整理下边上的面糊
保鲜膜密封冷藏最少一个小时就可以用了
准备玛德琳模具,我的是学厨
涂油防粘,玉米油好,现在天冷,我用黄油涂,一下就结块了。所以出来的成品表面不够光滑。
撒上低筋面粉防粘,要每个部位都能盖到。
反扣倒走多余的粉。
冷藏一个小时后,如果能冷藏一晚,面糊更香。不烤的面糊可以冷藏放三日。回温可以流动的状态,你可以隔热水回温。我是用发酵箱回温。
倒8分满就好,每要等量,不要一大一小。我50克一只
预热190度,180度烤15分钟,中层。出炉插一条牙签,出来干干净净就是熟了,没熟再烤3分钟。
各家炉温按自己的来。出炉反扣就出来了,待凉就可以食了。有一个胖胖的肚子
很可爱对不?放第二天食更香。