波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕

记录练手

用料  

波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕的做法  

1. 先做红茶蛋糕胚：材料称重好，蛋黄蛋白分离

2. 牛奶加热，拆开红茶包将红茶叶倒入牛奶里浸泡10分钟

3. 红茶牛奶、色拉油、盐放入盆里

4. 手动打蛋器打至乳化

5. 筛入低筋面粉

6. Z形搅拌至无干粉颗粒

7. 倒入蛋黄液

8. 拌均匀，红茶蛋黄糊完成

9. 蛋白加入糖

10. 打发至硬性偏软状态

11. 将三分一蛋白霜放入红茶蛋黄糊里切拌均匀

12. 再倒入蛋白霜里

13. 切拌均匀

14. 倒入模具里，震出气泡

15. 入烤箱中层135度60分钟（根据自家的脾气调整温度时间）

16. 烤好拿出，震盘出气，再倒扣晾凉

17. 50g珍珠

18. 800g水烧开后放入珍珠煮15分钟

19. 关火焖10分钟

20. 捞出珍珠放入凉开水里浸泡，让珍珠口感更Q弹

21. 锅里150g水、20g黑糖浆10g红糖

22. 再捞出浸泡过的珍珠，煮至糖汁浓稠

23. 晾凉备用

24. 红茶黑糖奶盖酱：
    20g牛奶加热放入红茶包泡10分钟泡出更浓茶香味

25. 红茶奶、红糖浆倒入盆里

26. 放入2g盐、20g糖

27. 倒入200g淡奶油

28. 打发到6成发，这个要自己掌握好，先中档打发4成再转低档慢慢观察。
    打发好的红茶黑糖奶盖酱倒入裱花袋里，剪口备用

29. 蛋糕中间挖出一块

30. 挖出的蛋糕切二片

31. 将一片放回底部

32. 挤上红茶黑糖奶盖酱

33. 再盖上另一片蛋糕片

34. 从中间挤出外

35. 用抹刀抹面

36. 放上黑珍珠

37. 网红就是这么简单

38. 流心适中，不会太奔放又不会太老实😁

39. 滴落效果还待改进呀