戚风蛋糕配方，简单好做零失败

这次做的是八寸的，所有配方都是八寸的量
六寸的配方：鸡蛋3个
细砂糖45g（总量）
植物油24g
牛奶/水24g
低筋粉51g
备注：四寸配方为六寸的1/3

用料  

戚风蛋糕配方，简单好做零失败的做法  

1. 把蛋清蛋黄分离，并把所有材料称好放入容器中

2. 把牛奶，植物油以及30g左右的细砂糖混合在蛋黄中，低筋面粉过筛混合，搅拌至顺滑无颗粒的面糊

3. 把烤箱预热，上下管150度左右预热大约十分钟，烤箱预热的同时开始打发蛋白
   

4. 打蛋器调到中速来打发蛋白，可以加入几滴柠檬汁或白醋来去腥味（也可不加），打到大鱼眼泡状态加入三分之一的细砂糖，继续打发，出现浓密小泡的时候再加入三分之一的细砂糖，打到比较细腻时加入剩下的细砂糖继续打发，直到打发到打蛋器提起来有能立起来的尖角的状态

5. 用硅胶刮刀把大约三分之一蛋白混入蛋黄糊里面，翻拌均匀（注意手法，不要太慢，以防蛋白消泡）然后把剩下三分之二的蛋白全部倒入蛋黄糊里面，继续翻拌均匀即可

6. 混合好的液体倒入模具中，从高处十厘米左右倒下，然后双手拿起模具用力向桌面摔几下，震出面糊里面的气泡

7. 放入预热好的烤箱，上下管150度，8寸和6寸是50分钟，4寸30分钟

8. 中途不要打开烤箱门，戚风蛋糕对温度比较敏感，打开门的话蛋糕会回缩

9. 时间到了之后，拿出来对着桌面震几下，会看到戚风蛋糕立刻回缩到跟模具一样平的状态，倒扣在烤架上放凉之后脱模，一般是两个小时左右

10. 戚风蛋糕出炉了

小贴士

1，蛋白粉打发一定要到位，但是也不能过了，如果打过了，容易出现开裂
2，每个烤箱的温度不太一样，根据自己的烤箱温度调节，或者买个测烤箱的温度计
3，蛋黄糊与打发得蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡，不要用打圈的方式来搅拌，应该采用类似炒菜的手法，从底部往上翻拌
4，制作戚风，一定要使用没有味道的植物油，大豆油玉米油都可以，不要用花生油，橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风清淡的口感
5，不要用防粘模具，也不要给模具刷油铺油纸等，因为戚风蛋糕要依靠模具壁的附着力往上爬
6，盛放蛋白的盆要保证无水无油，也不能掺入蛋黄，否则很难打发