12年5000+零失败的戚风蛋糕配方

来源：美味食谱馆 1.45W

先说一个和配方无关的事～
12年前，宝贝刚刚会走路，也摆脱了一直软烂的食物，可以开始享受更多更美味的美味了。
蛋糕，因为造型多样、颜色纷呈、甜味给人以满足感，深深吸引着他，每每走到蛋糕店门口，小脚就迈不开步子了。但是，我曾经作为一名化工人，非常清楚的知道，颜色是由色素调制而成的、为了不让食物变质，商家会添加防腐剂、考虑到成本的因素，商家会用廉价的奶油、为了让食物看起来更有膨松感，商家还会使用膨大剂......。那时候常州的蛋糕店还不多，买过几次，发现就连常州几家知名的蛋糕店也都是一样的，所以，那时候我经常在想，我怎样让孩子吃到放心的蛋糕呢？突然有一天，我冒出一个念头，我为什么不自已做呢？这个念头和孩子婶婶一拍即合，那时候卖烘焙产品的很少，后来还是孩子婶婶打听到了，在兰陵一个烘焙爱好者家里，买了烤箱和一些烘焙用具，并且要了配方和做法。
我的第一炉就是戚风，那时候还不怎么用互联网，跟着手抄的配方和步骤，一步步操作，随着‘叮’的一声，一只完美戚风诞生了，从此，烘焙界又多了一枚坚定的爱好者和追随者。
在12年的烘焙过程中，除了做戚风之外，还做过很多不同类型的蛋糕，奶油裱花、芝士、慕斯、提拉米苏、瑞士卷等等，但是，唯有戚风蛋糕，是儿子爱吃的，那些花色蛋糕，人家不管你的成本高、制作周期长，不爱就是不爱。我很好奇，问为什么那么多蛋糕你都不吃？儿子说，戚风蛋糕吃到嘴里，象拥抱妈妈的感觉。嗯，这个比喻很恰当，戚风柔软细腻的组织、鸡蛋和面粉烘焙过后特有的香气，就象妈妈和风细语般，触动着心底的柔软......，这，是家的味道。
言归正传，上配方～

用料

蛋黄	50克
蛋白	110克
低筋面粉	60克
蛋黄用糖	15克
牛奶	30克
植物油	30克
蛋白用糖	35克
备注：用料是6寸圆模一个
备注：鸡蛋个头控制在63克左右，蛋白蛋黄差不多就是此配方的用量
备注：植物油要用无色无味的

12年5000+零失败的戚风蛋糕配方的做法

1:擦干净打蛋盆、打蛋器、刮刀、、盘子、模具等，尤其是用来打发蛋白的盆和电动打蛋器。2:称好所有材料。3:如果鸡蛋是放冰箱的，那要提前一天拿出来放至常温。4:低筋面粉过筛两遍。5:分开蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷藏备用。6:烤箱提前预热。
蛋黄部分 1:蛋黄用手动打蛋器打散。
2:加蛋黄用糖，搅拌至糖融化，盆底无颗粒。
3:加牛奶，搅拌均匀（忘记拍了，用植物油的那张代替）。
4:加植物油，搅拌均匀。
5:筛入低筋面粉，这是第三次过筛。
6:搅拌至无干粉状。
蛋白部分 1:用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加三分之一糖到蛋白中。
2:换高速，以划圈快速用力的方式，打至蛋白变得细腻后加入剩余的糖。
3:打至有弯勾的九分发的湿性发泡，蛋白霜看起来像云朵一样，花纹不消失即可。
混合 1:把三分之一的蛋黄糊加入到蛋白中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2:搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
3:改用刮刀翻拌均匀即可，不要过分搅拌。
入模 1:蛋糕糊离模具20公分高倒入模具中。2:用一根筷子轻轻戳几下面糊，再拿起模具轻轻摔几下，赶出气泡。
烤制：烤制的时间每个烤箱的脾气都不一样，我家小烤箱是170度温度计显示在130度，35分钟。出炉：35分钟到后取出蛋糕，用牙签轻轻戳入蛋糕中拔出，如果牙签表面没有蘸粘物就表示已经好了。离桌面十几公分的高度轻轻摔几下，然后立刻反扣在有一定高度的杯子上。
脱模：蛋糕完全冷却后就可以脱模切块享用啦！
再来一张美美的照片～
厨友们在制作过程中有任何问题可以加我微信，我们随时探讨^_^