用冷藏发酵法做全荞麦馒头
来源:美味食谱馆 1.6W
使用纯荞麦面粉制作的馒头,让糖尿病人吃起馒头毫无顾忌。
用料
荞麦面粉 | 140克 |
酵母 | 1.1克 |
水 | 70克 |
用冷藏发酵法做全荞麦馒头的做法
称重1.1克酵母,放入小碗中 加入35度左右温水,搅拌均匀,静置10分钟。
酵母溶于温水,并开始产生活性。
称重荞麦面粉约100克。
往面粉中倒入酵母水,并继续加水,使用刮刀持续搅拌,不用手揉捏,直到面粉成为面团,相对偏稀的状态。
面团放大图,相对较稀,只要基本和匀就好,不用揉面。
转入密闭容器中,我这里使用的是一个宜家的密封盒。放到冰箱的冷藏室里。
通常冰箱的冷藏室是5℃,我家的这个冰箱有点老,冷藏室温度是12℃。这是过40分钟后的情况。可以看出已经开始发胀。
如果是5℃的冷藏室,发酵情况应该不会这么明显。这是在冷藏室里面放置了三个半小时之后的情况,很明显的胀大了。按起来也比较松软。
这是在冷藏室里面放置了5个小时后的情况,继续胀大。
从底部可以看到,里面发酵的情况有很多孔洞。
侧面看也是。
这是放置在冷藏室里八个小时后的情况。
尽管冰箱冷藏室里的温度是12度,但是面团本身的温度其实是18度。发酵过程产生热量。
取出进行揉捏,同时可以让面团升温到室温。
揉捏的过程中同时加入荞麦面粉,因为之前面团偏稀。所以最终面团的重量为208克。搓成长条,切成小块儿,放置到抹了油的蒸架上。
然后放入有水的蒸锅里,盖上盖子,静置,进行第二次发酵。15分钟后开始胀大
45分钟之后。
开始开大火蒸10分钟。出锅。
掰开后看到的切面,吃起来很松软。
小贴士
不同的冰箱冷藏温度会不一样。需要根据实际情况去观察,在冰箱里面冷藏发酵的时间多长更合适。