[甜品]红丝绒草莓蛋糕
这是一款无需奶油抹面的蛋糕,简单易操作哦!
工艺:烤箱 成品量:6寸加高
模具:28×28烤盘+6寸加高慕斯圈
工具:
搅拌盆2个;手动打蛋器;电动打蛋器;硅胶刮刀;圆切模;小抹刀。
用料:
细砂糖10g×2;玉米油50g×2;牛奶50g×2;红丝绒液3g×2;低筋面粉45g×2;玉米淀粉6g×2;蛋黄5个×2;‖蛋白5个×2;细砂糖35g×2;柠檬汁 几滴×2;‖淡奶油200g;香草精 几滴;细砂糖18g;奶油奶酪50g‖草莓1斤;蓝莓9颗;薄荷叶适量。
用料
细砂糖 | 10克×2 |
玉米油 | 50克×2 |
牛奶 | 50克×2 |
红丝绒液 | 3克×2 |
低筋面粉 | 45克×2 |
玉米淀粉 | 6克×2 |
蛋黄 | 5个×2 |
蛋白 | 5个×2 |
细砂糖 | 35克×2 |
柠檬汁 | 几滴×2 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 18克 |
香草精 | 几滴 |
奶油奶酪 | 50克 |
草莓 | 1斤 |
蓝莓 | 9颗 |
薄荷叶 | 适量 |
[甜品]红丝绒草莓蛋糕的做法
将“细砂糖10g+玉米油50g+牛奶50g+红丝绒液3g”用[手动打蛋器]搅拌均匀;
“低筋面粉45g+玉米淀粉6g”混合后过筛加入,用[手动打蛋器] “Z”字型搅拌均匀;
加入“蛋黄5个” 用[手动打蛋器] “Z”字型搅拌均匀;
放置一边备用;烤箱“190度预热”,烤盘铺上硅油纸备用;
“蛋白5个+柠檬汁 几滴” 用[电动打蛋器]打发至“大鱼眼泡”加入“1/3细砂糖”;
继续打发至“小鱼眼泡” 加入“1/3细砂糖”;
接着打发至出现纹路加入最后“1/3细砂糖”打至8分发;
取“1/3蛋白霜”加入“蛋黄糊”中用刮刀“翻拌”均匀;
将“蛋黄糊”倒入剩余“蛋白霜”中用刮刀“翻拌”均匀;
将“面糊”从20cm的高度倒入烤盘中抹平,轻震几下,震出大气泡;放入烤箱中层,上下火190度,20分钟;草莓切圆片备用;
烘烤结束后,从烤箱内取出,并立即从烤盘内取出,盖上硅油纸晾凉后,揭开硅油纸备用;
(28×28的烤盘,需要烤两份才够用哦!)一份用圆模切出需要的大小的圆形蛋糕胚。另一份根据慕斯圈内围切割;将切好的蛋糕胚在慕斯圈内围一圈,并放上一片底胚,放置在一边备用。
“淡奶油200g+香草精 几滴+细砂糖18g+奶油奶酪50g”用[电动打蛋器]打发备用;
用小刮刀在蛋糕胚内均匀抹上一层“奶油”;
接着摆上一层草莓;
再抹上一层“奶油”;
然后盖上一块“蛋糕胚”;再重复两次;
在最上层的蛋糕胚上摆放上草莓+蓝莓+薄荷叶进行装饰即可,完成后,取掉慕斯圈即可。
小贴士
1.烘烤温度根据自己的烤箱进行调节。
2.红丝绒液可以替换为红曲粉,个人觉得红丝绒液颜色正一些,红曲粉调色会暗一些。
3.如果需要配送,建议在外面围上慕斯围边,防止倒塌。