简易版巧克力红丝绒蛋糕
来源:美味食谱馆 1.36W
3个鸡蛋是6寸的量,我平常喜欢烤6个鸡蛋的。正好用完一包红曲粉。6个鸡蛋能烤5个四寸的小蛋糕。
方子来自“也文”,原方用的是水浴法,烤的出来太湿了,另外液体的量,我增加了。原方的太干了,不好操作。
可可粉,我用的是法芙娜的,盐用的就是家里普通的盐。
面糊中的糖可以换成蜂蜜,蛋白中的糖不能换。这个方子的糖不要再减了,已经很少了。
用料
蛋黄液 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖(蜂蜜) | 5克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 1克 |
可可粉 | 5克 |
红曲粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白液 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 5滴 |
简易版巧克力红丝绒蛋糕的做法
蛋黄液,除了蛋黄和低筋粉,所有材料称量好,用手动蛋抽混合均匀。巧克力粉最好是能过筛一下。拌匀后加入低筋粉,拌匀备用。
蛋黄蛋清分离,蛋黄倒入刚才的混合液中。鸡蛋一定要提前冷藏一夜,一定要滴柠檬汁。
打发蛋清到湿性和干性之间。我是用厨师机打的,同时把蛋黄糊拌匀。
预热烤箱,把蛋黄液和打发好的蛋白混合均匀。倒入模具,震一下,送入烤箱。我用的海氏c40,直接用戚风模式烤,也就是150度45分钟。
出炉的时候震一下,倒扣晾晾。