葱香火腿厚卷
来源:美味食谱馆 1.43W
我弟超爱蛋糕卷,并且只爱原味和蛋香很足的,写这个菜谱是为了自己,这是某次手抖后弄出来的方子,发现蛋糕体很柔软,怎么卷都不会裂,又是我自己爱的厚卷,今天试了葱和火腿,烤的时候真是:葱!我低估了你!你怎么那么香!
用料
火腿肠 | 1根 |
葱花 | 20克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 85克 |
细砂糖 | 65克 |
葱香火腿厚卷的做法
玉米油和牛奶混合均匀,一般真正混匀,液体会呈乳白色,就好了
一次性加入低筋面粉,用翻拌,切拌,Z字型手法拌匀,不能打圆圈(据说打圈面粉会起筋,但从未试过→_→)
分蛋,蛋白装在无水无油的盆中待打→_→
蛋黄加入低粉糊中,同样翻,切,Z拌匀,一般会呈流动的宽丝带状,没有干粉及颗粒就行了打蛋白,细砂糖分三次加入
打蛋器从高档往低档走(我的打蛋器功率很大,很快就能打好),我一般开始时用中速的3档,蛋白打到绵密的泡加第一次糖,呈乳白色有纹路了加第二次,稍有阻力换1档加第三次糖(个人认为低档能更好整理盆壁和上面的蛋白),打到蛋白起大弯钩,收工三分一蛋白混合蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋盘,继续翻拌混合余下的蛋白,至完全混匀,此时一般蛋糊会呈浓稠厚密的摩丝状(没错,造型的那种摩丝的视觉感←_←)
倒入28*28的各种盘中(金盘最好,受热均匀,不金盘也行,加油纸或油布吧,能便于操作烤后工序),表面加入葱和火腿(本来是加肉松的,买不到-_-#)
180度20分钟
(一般这样,自己烤箱自己知道,后期火力高了,要适当降降,我家的烤箱烤到后5分钟,我的上火要降到150,否则干了不止没法卷,口感还过分扎实)出炉,在结实的桌子震一下,提起油布到晾网上
翻转,盖油纸,稍微晾一下
还有一点余温的时候抹上沙拉酱
卷
放冰箱冷藏定型20到30分钟
切件,下午茶时间(忽略这个盘子,毕竟这是在家)
小贴士
步骤图下次再做补上
先将就一下→_→