椰子油迷你杯子蛋糕

做了48个迷你杯子蛋糕，最后还有点多余，鸡蛋用常温，常温，常温，椰子油在25度以下就会凝固，写这个只是为了记录，只是为了记录，原方

用料  

椰子油迷你杯子蛋糕的做法  

1. 椰子油加入牛奶跟细砂糖中，隔温水搅拌乳化。一直保持温度

2. 低粉过筛加入乳化好的牛奶中，画一字拌匀，再加入蛋黄，画一字拌匀，ps:这些步骤都是隔温水操作，水不用很烫，40度左右就差不多，只要不让椰子油凝固就行。

3. 蛋白用常温的，打到粗泡，一次性加入细砂糖，高速打至湿性发泡，转低速在打到中性。

4. 蛋黄糊一直隔温水，蛋白分三次加入蛋黄中，跟戚风一样的手法，现在室温大概20度左右，所以在两者混合过程中用了取暖器，上面这个

5. 翻拌好的面糊装入裱花袋，挤入磨具中。用了48连迷你模，最后还有一点糊糊多

6. 烤箱提前预热，120度预热，110度烤23分钟，转130度烤15分钟，最后150度热风烤5分钟上上色

7. 真的超级迷你，一开始不知道椰子油这么难操作，试了两次后，都消泡，最后问了度娘，第三次做了没消泡，味道也比上两次好太多。

小贴士

鸡蛋用常温的，常温的，常温的，
蛋黄糊操作一直要隔温水
室温最好不要太低，因为椰子油据说25度以下就会凝固
温度时间看个人的烤箱，我是按原方的温度试，低温慢烤，不会开裂，形状会好看点