Chiffon by 中街1946
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一直大爱1946这个品牌的雪糕,每次逛街都会忍不住解馋虫。如今把它的香浓奶味做进蛋糕里,会撞出怎样的火花呢?
秉着一贯的低卡与美味兼顾的原则,浓郁,香甜的雪糕戚风就此诞生👇🏻👇🏻👇🏻
此方适合6寸屋诺小黄➕4寸加高学厨小粉
用料
鸡蛋 | 4个 |
食用油 | 20克 |
脱脂奶 | 40克 |
低粉 | 72克 |
中街1946(牛乳) | 40克 |
细砂糖 | 40克 入蛋白 |
Chiffon by 中街1946的做法
材料称重准备,鸡蛋分离,打蛋盆必须无水无油,分离后的蛋清可入冷藏室备用
蛋黄,食用油,融化的中街雪糕和牛奶充分搅拌乳化,筛入低粉
Z 字拌匀,勿画圈以免起筋
此时,烤箱预热150度蛋清➕加几滴柠檬汁,由低速打至粗泡加入一半的砂糖,再高速至细泡,加入另外一半砂糖。最后再由高到低速整理蛋白霜到有光泽,出小尖角。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀后倒入另外2/3蛋白霜,继续翻拌均匀后,入模具大约8分满。轻震模具入烤箱中下层150度40分钟
出炉大力震出热气并倒扣至放凉,徒手脱模
徒手脱模可参考王光光光光老师的视频
小贴士
各家烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌控
有问题可留言,谢谢大家的关注和支持