超级松软的纸杯蛋糕

用料  

超级松软的纸杯蛋糕的做法  

1. 将牛奶、花生油、三分之一砂糖搅拌均匀

2. 将所有低粉加入第一步的混合液中搅拌均匀，待用

3. 将鸡蛋与剩余砂糖放到一个容器内搅拌

4. 搅拌分三次，第一次低速搅打至出现鱼眼泡

5. 第二次中速搅打至出现均匀较细腻的泡沫

6. 第三次高速搅打至提起打蛋器可以在蛋液表面划出清晰的纹路，且体积比刚开始增加了8-10倍。全过程大概5分钟左右。

7. 将三分之一全蛋液倒入之前拌匀的面粉糊里，快速翻拌均匀，也可以切拌

8. 将混合好的面粉糊倒入蛋液内，快速翻拌均匀，以免蛋液消泡。

9. 将面糊倒入纸杯7-8分满。

10. 烤箱180度预热，中层烤18-20分钟，再换到底层160度烤2-3分钟，出锅。

11. 糕体冷却后有部分回缩属正常现象，不影响口感

12. 蛋糕的侧面

13. 此款蛋糕含水度较高，个人感觉口感比海绵蛋糕还柔软，特别适合老人和小盆友

小贴士

1、柠檬汁可以用白醋代替，主要作用是去蛋腥味。我用的土鸡蛋，对蛋腥味也不敏感，所以没放哈哈。
2、翻拌速度要快，以免全蛋液消泡。夏季可以将蛋液盆放在冰水里，减少消泡的几率。
3、油可以用色拉油、橄榄油、调和油，个人喜欢花生油，可以增加蛋糕的香味。菜油千万不要用，至于为什么呢，如果你喜欢那个味道也可以，哈哈。