6寸戚风蛋糕或者蛋糕卷

用料  

6寸戚风蛋糕或者蛋糕卷的做法  

1. 鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄+玉米油+牛奶放置一旁备用。

2. 蛋白+3次均分的糖粉，最后一次加糖粉时和玉米淀粉一起加入，打发致干性发泡。放置一旁备用。

3. 现在预热烤箱，蛋黄+玉米油+牛奶乳化，搅拌致看不见油份，+低粉，别转圈搅拌，Z字搅拌致看不见颗粒即可，不可过度。

4. 此时用刮刀查看蛋白霜状态，是不是还是细小的无大泡状态，若是内部气泡不均则为不稳定，需再用打蛋器搅打致稳定状态，蛋白霜细腻稳定。

5. 切拌混合蛋白霜和蛋黄糊，倒入28*28方盘可卷蛋糕卷，若倒入6寸蛋糕模可做成戚风蛋糕胚。看自己爱好。

6. 6寸圆模振2-3次后150℃30分钟。方盘需提前放置油纸，倒入蛋糕糊用刮刀快速把表面刮平，振2-3次后放入，150℃22分钟。

7. 戚风拿出倒扣晾凉2小时更容易脱模，蛋糕卷提起油纸拿出晾到温热抹上喜欢的酱像卷寿司一样卷起即可。

小贴士

注意:用一样克数的澳洲melrose椰子油替换玉米油，做出来成品口感像芝士蛋糕。若抹面，500克奶油需要加糖粉25克，口味正好。