🍂秋天的味道🍁蒙布朗🌰蛋糕卷

从去年秋天开始，只要熬了栗子酱就会做这个蛋糕卷，但一直做的不算好，这次也并不完美，比之前好一些，记录下来等下一个秋天再接再厉。

       焦糖栗子酱的做法是按照厨友的方子，由于用量不一样，我简单写一下我的配方：
栗子仁255克，放入小锅中，加没过栗子的水，中小火煮30分钟，选出几颗完整的栗子仁，剩余的（215克栗子肉）和煮栗子的水一起用搅拌机打成泥，过筛得到细腻的栗子泥385克。
栗子泥   385克
细砂糖   45克
水          10克
淡奶油   55克
黄油       8克
细砂糖和水倒入小锅中，小火加热，晃动小锅让它们混合均匀（不能搅拌），煮到混合液呈琥珀色时少量多次加入淡奶油，此时锅中液体是沸腾状态，然后倒入栗子泥搅拌直到颜色均匀，再加入黄油熬煮，要一直搅拌防止粘锅，熬到栗子酱挂在刮刀上可以缓慢滴落就差不多了，晾凉后还会再干一些。成品焦糖栗子酱有450克。

       之前没有这样熬过栗子酱，栗子泥裹上焦糖的颜色，成品呈巧克力色，还蛮好看的。挑出的成形的栗子仁淋上糖浆，可当做糖渍栗子用。

       蛋糕卷用的是小五卷的做法，模具28x28cm烤盘。

用料  

🍂秋天的味道🍁蒙布朗🌰蛋糕卷的做法  

1. 烤盘铺好油布，准备所有原料，蛋清蛋黄分离；

2. 牛奶加热到温热，加入玉米油乳化均匀，筛入低筋面粉拌至无颗粒，加入蛋黄用划十字的手法搅拌均匀；

3. 细砂糖分三次加入蛋清中，打蛋器按照低速-中速-高速-中低速整理气泡的顺序打发蛋白至湿性发泡状态，提起后打蛋头上的蛋白呈大弯钩状；160℃预热烤箱；

4. 将1/3蛋白舀入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将面糊搅拌均匀，倒入模具中，用刮板刮平，轻震去除气泡；

5. 放入烤箱中层，上下火150℃烤约30分钟，取出后表面是漂亮的金黄色；

6. 翻面撕下油布，是均匀的毛巾面，栗子奶油抹在这一面；

7. 120克焦糖栗子酱中倒入40克淡奶油软化稀释，15克细砂糖加入200克淡奶油中打至5分发，再混入稀释后的栗子酱一起打发至硬挺，打好的栗子奶油抹在蛋糕片上，卷起冷藏定型；

8. 我冷藏了两小时，取出后用蒙布朗裱花嘴开始在蛋糕卷顶部挤栗子酱，由于盘子大小的限制，我只切了大约一半的蛋糕卷，栗子酱就是之前做好的焦糖栗子酱，什么也没加，装入裱花袋直接挤，我也挤的不好，弯弯曲曲的。蛋糕卷我一直都不太会卷，总是卷不圆。最后在上面放上几颗糖渍栗子，就完成了。

9. 秋天我喜欢拾落叶，带回家夹在笔记本里，现在装饰正好派上用场，摆拍的照片非常有秋天的感觉，秋去春来时间过得可真快呀。

小贴士

装入裱花袋的焦糖栗子酱稠稀度要合适，如冷藏保存可先回温后再挤，如果太干，可加入少许淡奶油调整，以裱花嘴能顺利挤出为准。