芒果慕斯巧克力芝士8寸蛋糕

用料  

芒果慕斯巧克力芝士8寸蛋糕的做法  

1. 新手上路或容器足够建议先一一称量好以上用料待用……

2. 底层巧克力戚风蛋糕胚
   
   玉米油50克、牛奶80克和白砂糖（蛋黄）20克混合手动搅拌均匀，直到乳化（没有浮油）。

3. 巧克力粉20克和低粉80克过筛后加入，Z字形混匀，加入5个蛋黄，继续Z字形搅拌均匀后放一旁待用。

4. 烤箱140度预热。蛋白打发过程（无水）5个蛋清滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器调至最高档，高速打发至蛋清出现大鱼眼泡，加入1/3绵白糖，继续打发至出现纹理，打蛋器调至1档，加入1/3绵白糖，继续低速打发至蛋白细腻但还有流动性，加入剩余绵白糖和8克玉米淀粉，继续打发至蛋白干性（倒扣不掉）。

5. 用刮刀舀三分之一蛋白放入蛋黄糊，轻轻上下搅拌均匀后倒入蛋白盆里继续上下搅拌均匀后，倒入8寸阳极蛋糕模具中。过程观察蛋白是否细腻如初可判断蛋白是否消泡。

6. 放入烤箱中下层，140度60-65分钟，立即取出轻震一下后倒扣直至完全放凉。

7. 切片，取一片约1cm放入8寸蛋糕模具中，待用！

8. 中间巧克力芝士层
   
   准备一个较大容器，将200克kiri奶油奶酪打发至顺滑，加入50克白砂糖，高速打发至蓬松状态。分三次加入鸡蛋（提前打散），低速搅拌混匀，最后缓慢倒入60克淡奶油。

9. 40克巧克力隔温水软化后（呈液态流动状）缓慢加入奶油奶酪鸡蛋糊中。

10. 加入过筛低粉，翻拌至顺滑无颗粒状态后倒入放有巧克力戚风蛋糕胚的蛋糕模具里。轻轻震几下，震出气泡，缓慢入150度预热好的烤箱中下层，150度烤25分钟。取出放凉后冷藏。

11. 芒果慕斯层
    
    将200克芒果肉、50克白砂糖和50克淡奶油用果汁机打成芒果泥。两片吉利丁片冷水泡软后捞出，用五十度以下温水隔水融化后加入芒果泥中。

12. 200克淡奶油打发至出现纹理但还呈流动状态。

13. 打发好的淡奶油和芒果泥混合均匀后缓慢倒入巧克力芝士蛋糕层。冷藏四个小时以上。

14. 顶层芒果镜面层
    
    取一片吉利丁片冷水泡软。取10克芒果肉（或从前道200克芒果泥预留出来，记得冷藏）和100克凉开水打成芒果汁，芒果汁用五十度以下温水，隔水加热后放入泡软的吉利丁片，不断搅棒均匀。

15. 待芒果汁还有余温，过筛，快速倒入芒果慕斯层。再冷藏四个小时以上。放个杯子在下面，借助电吹风在蛋糕模具吹几下，即可轻易脱模！

16. 装饰：芒果肉切成小方块随意放置于蛋糕表面，再放入两三片薄荷叶点缀，即可享用美味可口的甜品。