奥利奥巧克力裸蛋糕（6寸

今日作品是奥利奥奶油夹心+甘纳许淋面裸蛋糕😍

用料  

奥利奥巧克力裸蛋糕（6寸的做法  

1. 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，各类材料称好备用，我习惯玉米油和牛奶直接称在一起

2. 玉米油牛奶混合液倒入搅拌容器，倒入糖霜搅拌均匀，呈乳化状态。（这里用糖霜是因为更好溶解搅匀，没有的话可以用细砂糖代替）

3. 低粉&可可粉过筛，Z字形手法混合均匀

4. 加入蛋黄，同样Z字形手法混合均匀后放在一旁备用

5. 挤几滴柠檬汁到蛋清液里，然后打发蛋白，分三次加入45g细砂糖。2档打出大气泡加第一次，转3档再打发出细泡加第二次糖，转5档打出一点纹路加第三次糖，5秒钟后转2档，再5秒关掉打蛋器提起看看是不是有弯钩了，有就ok，蛋白不是打得越久越好，恰恰不能打得太过了。我一般从这个步骤就开始预热烤箱了，上火150度下火165度

6. 打发的蛋白分两次加入到蛋黄液里，第一次切拌均匀后再加第二次，注意切拌手法

7. 从高处倒入模具，轻震几下，就可以送入烤箱了。上火150度下火165度40分钟，转上下火165度15分钟

8. 烤到时间之后一定要用牙签戳一下，看看有无蛋糕液粘住，没有才是烤好了，有的话就再加时间。烤好后从高处摔两三下立即倒扣在冷却架上，常温冷却，这个过程很漫长

9. 蛋糕完全冷却后直接用手脱膜，用分层器均匀分为三层蛋糕片备用

10. 分层完成后开始打奶油。我用的多美鲜200ml，先倒40ml出来备用做甘纳许，剩余160ml加适量细砂糖打到全发可以裱花状态，这里忘记拍照，放一个裱花嘴的参考，我用的中号8齿。奶油打发之后放回冰箱冷藏备用。

11. 锅内烧热水，差不多冒泡就关火，将40ml淡奶油倒入容器中，再放到热水里，大概隔5分钟左右，这个等的时间可以把奥利奥饼干准备好，我用了一个小袋，把里面的奶油抠掉备用。然后在水浴加热了的淡奶油中加入大概40g的巧克力，然后静置，又再去处理奥利奥，就是用擀面杖压碎成粉。压完之后就可以去搅拌巧克力甘纳许了，这个时候还是水浴的，搅拌到顺滑无颗粒即可拿出放在一旁冷却备用。

12. 接下来就一层一层把材料铺好，先取一层蛋糕片放好，用裱花袋挤奶油，再均匀地放一层奥利奥碎，然后再放蛋糕片，再奶油，再奥利奥碎，再蛋糕片

13. 最顶层的蛋糕片我选择的直接甘纳许淋面，放水果装饰。也可以淋面减少，增加奶油裱花，放奥利奥饼干、卷心脆之类的来装饰，但那样热量更高了，选择适合自己的装饰就好～

14. 冷藏让甘纳许凝固再食用，口感会更好～我是晚上做好第二天早上吃的😋

小贴士

想要增加顶面奶油裱花装饰的话，甘纳许用料可对应减少，淡奶油用量增加