超浓郁巧克力戚风蛋糕
一直很喜欢有浓郁巧克力口感的甜点,这款戚风蛋糕中加入了大量可可粉及巧克力酱,既有戚风蛋糕的Q润也有巧克力的浓郁,夏天放冰箱一晚之后再使用根本就是在吃巧克力本人。喜欢巧克力的一定要试试。
原方来自于手作花样戚风蛋糕,略有改动。
用料
低筋面粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
巧克力酱 | 15g |
葵花籽油 | 25g |
温水 | 45g |
细砂糖 | 50g(最好别减少) |
白醋或柠檬汁 | 3滴 |
六寸中空戚风模具 | 1个 |
超浓郁巧克力戚风蛋糕的做法
将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。(最好用刚从冰箱拿出来的鸡蛋,蛋白与蛋黄分离后,将蛋白重新放回冰箱冷冻)
将可可粉与面粉过筛3次拌匀备用。
在搅拌盆中放入油、水、蛋黄、可可粉与面粉、巧克力酱,趁温水未凉用蛋抽搅拌混合至顺滑有黏性状态。
从冰箱里拿出蛋白,滴几滴柠檬汁或者白醋,用打蛋器高速打发几秒,有大气泡时加入1/3白砂糖然后继续打发。
打发到有细气泡时加入剩下细砂糖的1/2,继续打发。
打发到有纹路时加入剩下的细砂糖,中速把糖打开后低速搅打。
直到蛋白打到细腻光滑,提起打蛋器有小弯钩为止。(不要打发过头,打发过头的蛋白呈豆腐渣状)
分1/3的蛋白放到蛋黄糊中,为了避免起筋,用刮刀切拌的方法拌匀
再分1/3的蛋白到蛋黄糊中以切拌的方法拌匀
最后把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中拌匀。
搅拌好的面糊应该是浓稠不消泡的。倒入模具,为了烘烤过程中,表面平整,可用刮刀抹平表面。
烤箱提前10分钟预热。
170度(具体问题根据自家烤箱情况调整),35分钟。出炉后在台面上轻轻摔一下,然后倒扣放凉。
彻底放凉之后才可脱模,我一般是手动脱模。
切一块,来个下午茶。
巧克力味道很浓郁的有木有。
很是柔软好吃。我更喜欢在冰箱放一晚再吃,这样子巧克力味道更加浓郁。
小贴士
戚风蛋糕被说成是气疯蛋糕,就是因为失败率比较高。
巧克力戚风蛋糕是难度最高的戚风蛋糕,因为可可粉虽然为粉类,但不像面粉好制作,它含有油分,遇热融化遇冷凝固,在一定程度上增加了难度。
tips:
1、这款蛋糕中,用水代替了牛奶,水的加入使蛋糕更加的湿润;
2、加入蛋黄糊的水一定要用温水;
3、做戚风选用的鸡蛋用的是50g左右一个的大型蛋,这样获得的蛋白较充足;
4、油可选用其他香味浓郁的植物油代替;
5、将面糊倒入模具时可将搅拌盆放在中央长筒柱上,方便操作。