热带芒果多重风味慕斯蛋糕
这是一款没有奶油奶酪的蛋糕,千篇一律的黄油饼干饼底实在太无趣,可以试试传统法式带来的全新味蕾。又到了吃法式甜点的季节啦,夏天就要吃冰冰凉凉的慕斯系列,家里买了好些贵妃芒,刚好遇上母亲节和家属生日,芒果也是他的最爱,跟着B站大叔做了入门的法式慕斯,用的是英式奶酱做法,非常顺滑!
用料
芒果 | 我这里用了两个 |
芒果英式奶酱 | |
芒果泥 | 75克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
糖 | 40克 |
吉利丁 | 4克 |
淡奶油 | 130克 |
风味英式奶酱 | |
白朗姆酒 | 30克 |
柠檬汁 | 15克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
吉利丁 | 4克 |
奶油 | 170克 |
芒果果酱淋面 | |
芒果泥 | 160克 |
柠檬汁 | 15克 |
吉利丁 | 2克 |
杏仁饼底 | |
低粉 | 50克 |
杏仁粉 | 40克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
糖 | 10克 |
热带芒果多重风味慕斯蛋糕的做法
芒果英式奶酱材料准备,芒果取果肉用果汁机打成果泥,如果果汁机不够细腻建议过筛一遍,吉利丁冷水浸泡准备
蛋黄糖粉用蛋抽拌匀
芒果泥加热至边缘冒泡
趁热加入蛋黄糊中,缓慢加入,一面加入芒果泥蛋抽快速搅匀,否则就会变成蛋花汤
倒入锅中,小火,一边搅拌加热至82度立刻关火
将芒果奶酱倒入另外一个碗中降温,不然会在原锅中继续加热导致浓稠结块,加入吉利丁拌匀
6寸慕斯模具,保鲜膜把其中一边包严实
300克奶油打至6分发,缓慢滴落状态备用
芒果英式奶酱降至35度左右,加入130克打发好的淡奶油拌匀,如果不降温直接把奶油加入,会导致油水分离
拌匀后倒入慕斯模具中放入冰箱冷藏,也可放入急冻,不用担心冻坏,因为接着做风味奶酱,很快做好
风味奶酱材料准备,蛋黄糖粉用蛋抽拌匀
白朗姆酒柠檬汁加热至微泡
趁热倒入蛋黄糊中,缓慢加入,一面加入液体蛋抽快速搅匀,否则就会变成蛋花汤,然后回锅加热至82度,跟芒果英式奶酱做法一样
离火换锅加入吉利丁拌匀
风味奶酱同样降温至35度左右加入淡奶油拌匀
拌好的风味慕斯倒入慕斯模具中
稍微抹平,放入冰箱加个盖子冷藏
芒果淋面材料准备,芒果加热冒泡后加入柠檬汁,稍微再再煮一下关火,加入吉利丁拌匀
芒果淋面要冷却到35度左右才能开始操作
淋面
加个盖子放入冰箱冷藏
饼底材料直接揉成团,用保鲜膜包住放冰箱冷藏一小时
烤箱200度预热,饼皮从冰箱取出,撒点低粉杆到跟6寸慕斯圈大致宽度
烘焙纸垫底,把慕斯圈往下一压即可
用叉子撮它,防止烤制过程中会蓬起
烤箱中层160度,25分钟,烤好取出纳凉
冷藏两小时的慕斯,用热的布包一下脱模,然后直接放在饼底上,也可以放在饼底上热的布包一下直接脱膜更方便
水果装饰,开吃