戚风蛋糕8寸 10寸

用料  

戚风蛋糕8寸 10寸的做法  

1. 将蛋清与蛋黄分离，蛋清中千万不要有蛋黄。

2. 将牛奶、玉米油、细砂糖混合，一定要先奶后油的顺序。搅拌至感觉像酸奶一样粘稠即可。

3. 将面粉过筛后，倒入牛奶、油的混合物。将面粉搅拌均匀至没有颗粒状，当面糊十分顺滑的时候就可以了。
   注意⚠️：面粉糊一定要Z字型搅拌，不可以打圈。

4. 将蛋黄放入面粉糊，Z字型搅拌均匀。

5. 蛋清中加入柠檬汁。这时可以将烤箱预热。
   将蛋清打发至出现大大的气泡时，加入3分之一的细砂糖。
   注意⚠️：打发蛋白时沿着同一方向搅拌。

6. 将蛋清打发至小小气泡很绵密时，加入3分之一的细砂糖。

7. 将蛋清打发至气泡不见时，加入3分之一的细砂糖。

8. 将蛋清打发至有尖角可以立起来，将盆倒扣时也不会掉下来时就可以了。

9. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
   搅拌均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，搅拌均匀。
   注意⚠️：Z字型搅拌。

10. 将搅拌好的蛋糕液从20厘米高倒入模具。将装满的模具在桌面轻轻震一下，使内部气泡消失。
    放入烤箱，上下加热。

11. 到时间就要立即拿出来，在桌子上震几下，将气泡震出来，然后倒扣放置，等待蛋糕冷却即可脱模。