零失败,新手都能完美成功的巧克力慕斯
来源:美味食谱馆 1.47W
这是磊哥生日那天制作的,我俩都特别爱吃甜食,之前开蛋糕店,几乎每天都做,后来在家休养,所以也是好久没做,他一直心心念,生日给他个惊喜吧!
注意点:不喜欢甜的朋友可以把底下奥利奥饼干碎改成蛋糕底。这款奥利奥底,素香做了改变,加入一些坚果碎,以提升口感层次感。如果还喜欢水果的朋友,可以在最后一步冷藏前,在慕斯液里加入果肉类水果,大樱桃,草莓,包括坚果碎,都能让口感更棒(这个在素香的另一个酸奶慕斯教程里有用到)。喜欢纯巧克力嫩滑的口感,就按教程走。
另外淡奶油也很关键,素香用的蓝风车,慕斯入口即化,越吃越回味。
另外这是6寸的配方哦。
用料
德芙黑巧克力 | 1块 |
德芙牛奶丝滑巧克力 | 1块 |
牛奶 | 50克 |
奥利奥饼干 | 根据个人口味定量 |
每日坚果 | 1包 |
蓝风车动物奶油 | 200克 |
黄油 | 40克 |
鱼胶片 | 2片大概14克左右 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 20克 |
零失败,新手都能完美成功的巧克力慕斯的做法
以上就是准备好的材料,大家对比一下。顺便先把鱼胶片放适量水里浸泡。
素香买的这种43克一条的,大家参考一下。有其他更好的代替当然是再好不过啦,也会增加口感的美好😊
倒入糖粉,把淡奶油打发到6-7成,然后放入冷藏备用。
把坚果碾碎。
把奥利奥饼干碾碎。
黄油隔水加热,融化
把奥利奥和坚果混合,并把融化的黄油倒入6寸模具。
整型,压实,放入冷藏备用。
把浸泡的鱼胶片隔水软化。
把蛋黄倒入牛奶,隔水慢加热,搅拌至均匀。
把巧克力隔水加热至融化。
注意:水温不能超过50度,会油水分离。将牛奶蛋黄液,鱼胶液和巧克力液,不听搅拌均匀,最后倒入淡奶油里,继续搅拌至均匀细腻。然后放入模具冷藏四小时。(注:喜欢水果的朋友可以在慕斯液里加入果肉类水果粒。)
脱模:用电吹风热风在周围吹一下,模具底部放上一个杯子,把圈边轻轻往下按就OK了。
小贴士