椰浆香气迷人起司蛋糕
芝士蛋糕,总和每个人有着千丝万缕的联系,谁都不会拒绝它的细腻和美貌。
它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,今天我做的是椰浆芝士!
芝士蛋糕表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,那是因为在结构上比一般蛋糕扎实,但质地却比一般蛋糕来得绵软,口感上亦比一般蛋糕来得湿润。我心血来潮在安静的夜晚动手做一个起司蛋糕,所以只做了光板,什么装饰都没有,但是光板的它更让人欲罢不能!
六寸的量。
用料
奶油奶酪 | 125g |
无盐黄油 | 20g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
细砂糖 | 50g |
椰浆 | 80g |
椰浆香气迷人起司蛋糕的做法
准备好材料
先将奶油奶酪和椰浆放在一起,放入加有热水的锅中隔水加热
在奶油奶酪和椰浆加热的过程中,把三个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆一定要无水无油。
把奶油奶酪和椰浆搅拌均匀,无需完全溶解,奶酪变成大颗粒也OK,倒入黄油搅拌至融化均匀。
三个蛋黄一定分三次加入芝士糊中,每次等到上一个蛋黄完全溶解、搅拌均匀后加入下一个。
混合好的芝士糊,比较稀,没关系!
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
搅拌好的芝士糊先放一边备用。
接下来处理蛋白,先用打蛋器高速点动,打至湿性发泡(大概5秒钟左右)细砂糖一次性全部加入蛋白中,中高速搅打。
蛋白打至能拎起一个大弯钩即可(大概要打3-5分钟,加油)
先把一半的蛋白霜加入芝士糊中搅拌均匀。
最后把搅拌好的芝士糊倒入剩下的蛋白霜中,同样搅拌均匀,倒入模具中。
这款蛋糕采用水浴法烤制,把模具放入一厘米高的温水中,在放入烤箱。上下火135度,烤箱下层80-90分钟即可出炉啦。
出炉后趁热脱模哦,需倒扣两次。
可以趁热吃、也可以放冰箱冷藏后吃,同样美味!
小贴士
蛋白里面一定不能有一点蛋黄,否则打发不了。
隔水加热的时候只需要温水即可,不需要太烫的热水。
蛋白霜加入芝士糊的时候一定要分两次,因为两者密度不同,倒入模具的时候离开模具10-15厘米高,以方便消泡。