萌萌哒 巧克力费南雪 可可常温蛋糕
来源:美味食谱馆 3.3W
2个模具份量
用料
黄油 | 70克 |
蛋白 | 80克 |
蜂蜜/水饴 | 10克 |
低筋粉 | 24克 |
杏仁粉 | 50克 |
可可粉 | 16克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
融化黄油 | 适量 |
耐烤巧克力豆/坚果碎 | 随意 |
萌萌哒 巧克力费南雪 可可常温蛋糕的做法
准备工作:蛋白和蜂蜜回温至25度,模具刷一层融化黄油备用,这个黄油不在材料重量内,每一个角落都要抹到,烤箱预热210度。
黄油放入锅内,小火加热,刮刀缓缓搅拌
泡沫变小,沉淀物呈现茶色,关火,滤出50g备用,晾凉至50度
粉类过筛混合
加入糖盐混合均匀
手指在粉类混合物中心挖个洞
缓慢倒入蛋白,用手抽慢慢搅拌至没有干粉,大约90下,再加入水饴或蜂蜜,整体翻拌均匀
焦化黄油分3次加入,每次搅拌40下左右
第三次搅拌60下左右
缓缓搅拌至整体充分混合
装入裱花袋
寄入模具中9分满,撒上巧克力豆或者坚果碎,轻轻敲打模具,让面糊平整
烤箱中层,200度烤12分钟
用牙签戳一下,没有面糊就是好了
出炉
直接就能脱模,晾凉,密封起来等回油
排队
稍息,立正,站好!