烘焙 小白烘焙 来源:美味食谱馆 3.04W 做不同蛋糕需要不同的蛋白打发 用料 蛋白霜打发的四种状态 个 小白烘焙的做法 蛋黄蛋清分离。蛋清要无水无油的盆里,里面不能掺杂一点儿蛋黄。 打发至大鱼网泡,加入柠檬汁第一次加入3/1砂糖。 出现细腻泡沫时第二次加入1/3砂糖。 纹路清晰且不消失时第三次加入剩下的砂糖。 提起打蛋器,呈现大弯钩状态,为湿性打发。 提起打蛋器,为小弯钩状,为中性打发。 提起打蛋器,为直立尖角状,为干性打发。干性发泡,硬性发泡。 再继续打,就打了。 小白烘焙 烘焙 好吃