香橙·戚风蛋糕（6寸）

来源：美味食谱馆 2.33W

因为买了个特别酸的新奇士，我鱼仔仔嫌弃不吃，无奈只能用来做蛋糕。
根据这个配方用料，可以做一个6寸蛋糕。

用料

鸡蛋	3个（带壳大约60g一个）
新奇士鲜榨橙汁	53g
橙皮屑	3g
色拉油	30g
低筋面粉	60g
细砂糖（蛋白用）	33g（正常用量38g，个人不喜欢太甜，所以糖放得少一点）
柠檬汁	几滴

香橙·戚风蛋糕（6寸）的做法

准备好上述用料：
1. 鸡蛋蛋清与蛋黄分离后，将蛋清放入冰箱冷藏30分钟再进行打发；
2. 橙子用盐搓洗，以去除橙子表面的脏东西，冲洗干净后榨汁并过滤；
3. 用刨丝器将橙子皮刨成细屑，注意不要刨到橙子白色那层皮，否则会有苦味；
4. 低筋面粉过筛两次备用。
橙汁加入到色拉油中，不停搅拌至色拉油完全乳化——油粒大小均匀。
在乳化好的橙汁油中加入过筛好的低筋面粉，用手划一字手法搅拌成无干粉的面糊，切记不要打圈搅拌，以免面粉起筋。
一次性倒入所有蛋黄，搅拌至蛋黄与面糊完全融合，呈细腻顺滑的状态，加入橙屑，搅拌均匀，然后放一旁备用。
打发蛋白，冷藏后的蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖：
1. 打发至鱼眼泡时加入；
2. 打发至蛋白霜细腻时加入；
3. 蛋白霜出现明显纹路时加入。
将蛋白打发至湿性发泡稍微过一点即可。
将打发好的蛋白，分三次加到蛋黄糊中，每次都要将蛋黄糊和蛋白充分搅拌均匀才能再加入蛋白。第三次将搅拌好的面糊倒入剩余的1/3打发好的蛋白中，搅拌均匀即可。
将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，装至七分满，稍震几下，以震出面糊中气泡。
烤箱预热：上火180度，下火170度，
将模具放入烤箱下层，以此温度烤20分钟。
蛋糕烤好后拿出来，倒扣在散热架上，轻率几次，散出热气，待蛋糕彻底冷却后脱模：
1. 用脱模刀将蛋糕边缘与模具分开；
2. 一手拿住蛋糕模，从底部往上推蛋糕模底部；
3. 再次使用脱模刀，将底部与蛋糕分开，完成脱模。
p.s.这次脱模脱得惨不忍睹就没有拿那面来拍照了。