蓝莓芝士蛋糕-明胶粉

为TB卖家明胶粉做哒~记录下下
6寸圆模具

用料  

蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法  

1. 奥利奥饼干和室温黄油（气温低黄油先稍微化）料理机打碎，放入6寸圆模，压紧，冰箱冷冻备用
   （模具也可以先放一层加高慕斯透明围边）

2. 蓝莓250克，白砂糖50克，新鲜柠檬汁20克放入小锅，稍微压碎一些，小火煮到浓稠，用料理棒打碎。

3. 小锅牛奶加热到锅边开始出现小泡泡，约75°C，明胶粉和糖拌匀，放入热牛奶中搅拌融化，如果融化不彻底，可以再最小火加热10-15秒左右，搅拌到融化。
   注意：温度太高，会影响明胶粉凝固

4. 室温奶油奶酪稍微打匀，放入柠檬汁打匀，

5. 牛奶液慢慢倒入奶酪糊打匀，边倒边打，

6. 冷藏淡奶油倒入奶酪糊，中低速打均匀。（天热垫冰袋打）

7. 奶酪糊平均分成5份，其中4份加入蓝莓酱，从最小份开始放，调色，分别是：8克，20克，35克，55克（颜色从少的开始调，逐渐调深）
   ****8克的那层基本没有什么颜色**

8. 先把颜色最深的蓝莓奶酪糊放入饼干底上面，轻轻晃模具，均匀，放入冰箱冷冻25分钟左右，表面凝结，再按颜色依次倒入每层，每层每次冷冻时间减3分钟左右。
   （第一层的冷冻时间根据自己冰箱掌握）

9. 最后倒入原色奶酪糊
   （如果糊凝固，可以稍微加热一下下，拌匀再倒入）
   冰箱冷藏一晚

10. 巧克力和淡奶油放入裱花袋，扎紧，放入开水中融化，手揉均匀，确认没有颗粒。

11. 蛋糕脱模前，冷冻半小时，热毛巾或者吹风机吹吹。
    融化好的巧克力剪开小口，慢慢挤到蛋糕边缘，滴落的位置朝外多挤一下，

12. 我只挤半圈巧克力。放入水果装饰即可。
    每切一刀要温毛巾擦干净