绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)

来源：美味食谱馆 3.09W

一直火爆的蛋糕终于做出来了，配方是参考了无数位大师的以后整理总结出的个人认为的最佳方子！
绵密的蛋糕➕蜜红豆➕甜而不腻的卡士达酱内馅➕咸味的奶盖。不爱吃甜点的朋友都爱吃，连吃两大块[奸笑][奸笑][奸笑]

这个方子分成三部分。
戚风蛋糕➕卡士达奶油酱➕岩盐奶盖

用料

A戚风蛋糕	6寸烟囱
鸡蛋	4个
白砂糖	80g
低筋面粉	100g
绿瘦子粉	2tsp
玉米油	50
水/牛奶	75g
香草精	1tsp
盐	1/4tsp
烤箱温度	155C/310F
B卡士达奶油酱
蛋黄	2个
白砂糖	40g
玉米淀粉	20g
绿瘦子粉	1tsp
牛奶	200ml
奶油	100ml
C岩盐芝士奶盖
奶油奶酪	100g
炼奶	40g
牛奶	50g
奶油	200ml
岩盐	1/2tsp
蛋糕组合
戚风蛋糕	1个
蜜红豆	3-4TBSP
卡士达奶油酱	配方量
岩盐奶盖	配方量
表面装饰
糖分	若干
绿瘦子粉	若干
额外需要
裱花袋	2个
烟囱6寸戚风模具	1个

绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)的做法

选择活底蛋糕模具，烟囱的最佳，若没有可以使用普通的然后掏空中间即可。(我这次用的是实底的方模具，大家如果有烟囱的话最佳！)
制作绿瘦子大麦草戚风蛋糕底。
为什么这次选择绿瘦子大麦草呢？1⃣️味道和抹茶粉一样，几乎没有差别，抹茶控不用担心。 2⃣️营养价值特别高，营养价值已经写的很清楚了。3⃣️颜色也是非常的鲜亮，完全不需要担心成品的颜值。4⃣️价格太实惠！比抹茶粉便宜好多好多的哦！200g的价格和50g抹茶差不多的啊！5⃣️除了拿来做甜品用，平时还可以泡水，与牛奶或酸奶混合来食用。
面粉中加入绿瘦子粉，过筛一次，拌匀。
鸡蛋最好室温，有助于打发。
蛋白蛋黄分离。放蛋白的盆子一定要干净，并且无油无水。
蛋黄中加入盐和少许白糖，5-10g白糖皆可，目的是帮助蛋黄打散。稍微打到微微发白就好。
蛋黄液中加入玉米油，搅拌混合均匀。
继续加入牛奶，搅拌混合均匀。
继续加入香草精。
面粉过筛第二次。(如果想要细腻的戚风，一定不要懒)分两次加入至溶液，搅拌混合均匀，应该会得到一个很细腻的溶液。若有结块，可以过筛一下最终的面粉糊。
打发蛋白前预热烤箱至155C/310F
处理打发蛋白。余下所有的白糖分成三次加入蛋白中。
第一次。蛋白有鱼眼型大泡泡。
第二次。泡泡已经变小开始细腻
第三次。蛋白已经很细腻，但还没有达到湿性发泡前。
蛋白打发到干性发泡时就好了。就是提起打蛋器有尖尖的硬硬的角。
打发的蛋白分三次混合。第一次，把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。第一次的搅拌可以比较随意，目的是平均一下二者的密度。
第二次，1/3蛋白加入蛋黄糊中。要用翻拌的手法，避免消泡。
第三次，把余下的蛋白加入，依旧是翻拌，翻拌，翻拌的手法！
准备好的蛋糕糊放入模具。上下的方式震动模具2-3次，磕打出大气泡。
放入烤箱中下层，35-40分，直到蛋糕上升后又开始回缩，就可以拿出来了。
拿出来的蛋糕立即倒扣，大概2小时就凉透了。
B准备卡士达奶油酱。
等待蛋糕烤制的时候就可以开始准备了。
蛋黄中加入白糖，搅打至微微发白。后加入玉米淀粉拌匀。
牛奶放进小锅中，中小火加热。同时筛入绿瘦子粉。搅拌至绿瘦子粉融化。
牛奶加热至锅边开始冒泡泡就可以离火了。
热牛奶缓慢的倒入鸡蛋糊中，并不停的搅拌鸡蛋糊。
混合好的鸡蛋糊倒回锅中，中小火加热。
这时一定要不停的搅拌以防之结块或糊锅。
一直搅拌到溶液开始变粘稠，锅底开始形成薄膜，若停止搅拌时看到面糊冒出很大的泡泡。
迅速把卡士达酱移出到碗里，用保鲜膜贴附着酱盖上。这样可以防止酱形成硬皮。
另一个判断卡士达酱是否煮好，可以看有没有锅底形成一层薄薄的皮
卡士达酱放入冰箱冷藏。(还未最终完成)
C岩盐芝士奶盖
烧一锅开水。水开后离火
将奶油奶酪放入一个耐热的玻璃碗中，然后放在锅上。用热水的蒸汽将奶油奶酪融化。
融化好的奶油奶酪中加入炼奶，盐，搅匀。然后加入牛奶。
奶油打发至半流动状。
奶油奶酪糊与奶油糊搅拌均匀即可。会形成一个半流动状的糊，提起打蛋棒，滴落的奶糊落回去会缓慢的消失。岩盐芝士奶盖就做好了
还需要完成卡士达奶油酱。奶油打发至干性。
冰箱中取出卡士达酱，搅拌一下，让酱更加柔顺。
将奶油和卡士达酱混合均匀即可。
大概1.5-2小时左右蛋糕就放凉了。脱模倒扣在一个盘子中等待最后的组装。(如何正确脱模会单独出一个菜谱来分享)
在中间的位置底部先放入蜜红豆。(若没有烟囱，可以用实心模具，掏空中间也可)
将卡士达奶油酱放入裱花袋中。将中空的地方填满，然后拿刮刀抹平整。
奶盖装入裱花袋中。均匀的，厚厚的挤在蛋糕的表面。到了蛋糕的边上可以稍稍在某些地方多挤一些营造滴落的效果。
若喜欢崩塌的效果可以在外围围上一圈透明的蛋糕围边，吃之前提起，就营造了雪崩的效果。
表面撒上一层糖粉，糖分上层撒上绿瘦子粉
可以泡茶开始享用了！