大师配方 | 终于玩唱片机了，“伯爵茶挞”

在创新与学习的道路上，我们永远都不会停止脚步。别看这小小的一块甜点，每次都至少8小时以上的制作和数十道工序。

用料  

大师配方 | 终于玩唱片机了，“伯爵茶挞”的做法  

1. 榛子脆片
   175克 红糖  175克 熟的榛子粉  178克 中粉   3克 苏打粉  3克 细盐
   175克 黄油
   制作：
   1、全部原料放入搅拌至形成均匀面团状。
   2、擀压成薄片，冷冻定型后裁成圆形，以175℃烘烤15分钟。

2. 榛子海绵蛋糕
   130克 全蛋  50克 蛋黄  180克 砂糖#1  220克 榛子粉  50克 低筋面粉
   1克 香草荚  110克 无盐黄油  80克 蛋白  80克 砂糖#2
   制作：
   1、蛋白与80克砂糖#2混合打发。
   2、另一个容器中将全蛋、蛋黄和180克砂糖#1混合打发。
   3、然后加入过筛的面粉、榛子粉拌匀，再将蛋白霜拌入，最后拌入融化的黄油和香草（籽）。
   4、以160℃烘烤20分钟。

3. 伯爵茶奶油
   340克 淡奶油  68克 蛋黄  20克葡萄糖浆  48克 砂糖  4克 吉利丁
   20克 伯爵茶
   制作：
   1、部分淡奶油与伯爵茶煮沸闷10分钟滤掉茶叶，补足至340克。
   2、蛋黄与砂糖、葡萄糖浆混合搅打均匀，冲入部分伯爵茶奶油并搅拌均匀后倒回锅内，回煮至84℃
   3、再加入泡软的吉利丁片，拌融拌匀。
   3、装入扁半球硅胶模具，冷冻。

4. 伯爵茶甘纳许
   150克 白巧克力  50克 牛奶巧克力  400克 淡奶油#1  400克 淡奶油#2  4克 吉利丁片
   15克 伯爵茶
   制作：
   1、将400克淡奶油与伯爵茶煮沸闷10分钟滤掉茶叶。
   2、加入巧克力制成甘纳许，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
   3、最后再加入另外的400克冷藏液态淡奶油拌匀。
   4、冷藏，使用时打发成奶油状

5. 配件

6. 制作视频