蛋黄酥-小美版

这个配方做出来的蛋黄酥酥的掉渣渣，是我吃过最好吃的一款，这个配方我做过几十遍了，绝对靠谱，咸蛋黄切记一定要菜场整个买过来磕掉，不要买那种整包都是蛋黄的，会咸死你，还有一股气味！我这次做的配方是18个的分量！每个大概50克左右！

30个量：
油皮:中筋面粉250克，猪油90克 (黄油95克代替），糖50克，水100克。
油酥：低筋面粉200克，猪油100克，可以用黄油125克。
内馅儿:咸鸭蛋30个，红豆沙750克。

用料  

蛋黄酥-小美版的做法  

1. 将油皮所有材料放入小美30秒速度3－6混合，再揉面模式6分钟，揉出手膜，取出团圆盖上保鲜膜，松弛30分钟。
   油酥用一个盆手动混合就好，松弛30分钟！

2. 揉面

3. 手膜附图一张

4. 现敲蛋黄洗去表面膜，喷白酒，上下火180度10分钟。

5. 趁松弛期间把红豆沙25克一个称出18个，再把松弛好的油皮，油酥均匀分成18份。

6. 油皮擀成扁平的圆形，油酥搓圆，油皮包裹油酥，就像包汤圆一样！

7. 视频

8. 将每个包好的面团，擀成长椭圆形，卷起来。松弛，用保鲜膜盖住松弛20分钟。
   其实第一个擀开到最后一个也差不多10几分钟了，所以也差不多可以第二次擀开了！
   

9. 第一次擀开视频

10. 全部卷好这个形状，记得盖保鲜膜哦！

11. 面团松弛后，取一个分别从中间往上下两个方向擀成长条形，不要重复擀，防止面皮破裂！(点击可以看全图)

12. 第二次擀开视频

13. 再卷起来，全部卷好盖上保鲜膜再松弛20分钟。

14. 趁松弛期间，将蛋黄包入豆沙中，搓圆，盖保鲜膜！

15. 视频

16. 松弛好的面团取一个两头往中间收拢，按扁，擀成圆形。

17. 视频

18. 再把豆沙蛋黄馅儿包入，把馅儿放中间，右手从底部网上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口，包好8个的时候预热烤箱165度°

19. 视频

20. 全部包好18个。

21. 刷上蛋液视频，(小妙招：尽量刷范围大点！）

22. 撒上芝麻视频

23. 表面刷蛋液1-2次，再撒一点黑芝麻(白芝麻也可)，入烤箱中层，165度°40分钟！或者180度30分钟。

24. 附上美图(一)

25. (二)

26. (三)

27. 【冷却后可以打包送人咯】