蔓越莓红茶奶酪软面包汤种法加老面团
来源:美味食谱馆 2.55W
这款是汤种加老面团的做的,家里有剩下的奶酪就拿来做成了奶酪包。加了红茶末颜色不很好看了。但味道还是棒棒的。原方用的伯爵红茶。估计大多数人也没有。一般的红茶量就加大到8克。或者用泡好的红茶水加4克的红茶末。一起揉面。茶香味道更浓些。
厨师机面团出膜我的另一方子
用料
老面团 | 50克 |
汤种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 250克 |
牛奶 | 90+10克 |
糖 | 15克 |
干酵母 | 3克1小匙 |
红茶末 | 8克 |
盐 | 2克1/2小匙 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 125 |
糖粉 | 15克 |
蔓越莓 | 35克 |
蔓越莓红茶奶酪软面包汤种法加老面团的做法
汤种做法,100克水中加入20面粉,搅拌均匀。小火加热。 面糊表面有纹路即可,不用煮开。65度就好。盖上保鲜膜防止水分蒸发。放凉可用。最好放冰箱一晚
汤种加老面团和主面团中除黄油和盐外全部放入厨师机中。打出粗膜后加入盐和黄油。打到能拉出薄膜的完全阶段。厨师机打法详情见另一贴
面团滚圆,静止半小时
面团发至两倍大
面团分割成6份,滚圆。醒10分钟。奶酪馅。将奶酪软化和白糖拌匀
抹上奶酪馅
撒上蔓越莓
卷成条,左手端口不要捏死
团成一个环形右手端口捏死放进左手敞开的口中。连接口弄严实
表面划4刀,深一点,我的没划好,醒发过了,连中间的圈⭕都不见了
再一种造型也是刚才的面片纵向卷起来
图片下部,像个橄榄型
成品是上面划几刀
再来一种,小面团擀成圆片包上馅,
做成糖三角状
成品是这样划成树叶状
进烤箱发酵。下层放一碗热水
发酵好,表面撒些面粉。拿快刀片给面胚划上几刀。烤箱预热200度。175度20分钟。看上色状况
切开浓浓的奶酪香味,伴着蔓越莓的酸甜,应该再放点核桃仁。会更香吧。
小贴士
老面团是原来就做好的。放在冰箱里的。用时取出解冻就能用。老面团做法