超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)

来源:美味食谱馆 1.46W
超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图

百吃不厌的能量小面包,适合做早餐或者下午茶。汤种面包放三天也不会变硬,吃过汤种的面包保证你不会再想吃普通的面包

用料  

汤种
100克
高筋面粉 20克
主面团
高筋面粉 400克
60克
牛奶 90克
蛋液 30克
酵母 5克
黄油 30克
细砂糖 40克
3克
馅料
kiri奶酪 320克
糖粉 64克
淡奶油 110克
辅料
蛋液 适量
杏仁片 一小把

超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法  

  1. 提前一晚做汤种面团,放不粘锅小火煮到65度左右糊化状态,离火放冰箱冷藏。按照下层液体,中层粉类,上层酵母和汤倒入搅拌的容器中,我用的是小美揉面,速度快,省力。

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第2张
  2. 倒入汤种面团一起混合搅拌,用小美4分钟揉面面团成完全扩展后加黄油和盐,继续揉面模式2分钟

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第3张
  3. 取出面团放入大盆中发酵,盖上保鲜膜以防面团变干,常温发酵一小时左右,两倍到两点五倍即可

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第4张
  4. 我用烤箱自带的发酵功能40分钟左右

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第5张
  5. 面团差不多变2.5倍大,手指蘸干粉测试一下,如果小洞不立即回缩说明已经发酵好了,可以拿出排气

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第6张
  6. 分成10个小面团滚圆静置20分钟

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第7张
  7. 烤箱预热180度,在面团静置期间可以做内陷,奶酪软化好后用打蛋器打至顺滑状态,加糖粉,奶油分两到三次加入,最后拌入蔓越莓或者葡萄干,看个人喜好,可以多放或者不放

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第8张
  8. 包入馅料,收口捏紧朝下,第二次发酵30到40分钟左右,面团成两倍大。重点来了,新手请馅料少放一些,不然烘烤容易爆浆。发酵好后刷蛋液放一些杏仁片

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第9张
  9. 烤箱预热好后,烘烤十八分钟,看成色,最后两分钟盖锡纸

    超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包(小美版)的做法步骤图 第10张

小贴士

1.新手第一次做馅料请少放一些,不然很容易变成爆浆奶酪包,会很丑
2.汤种请前一天晚上做好放冰箱冷藏
3.汤种请一定不要煮糊,65度即可
4.烘烤18分钟请注意上色情况,最后几分钟注意盖锡纸

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