小美 蔓越莓奶酪面包
酸酸甜甜的奶酪面包,最近爱上了水合法做面包,面团温度低,特别适合夏天,也是上班族的福音,水合法面团放冰箱里慢慢吸水,哪怕临时有事当天回不去也不怕发酵过头。
500克面粉量,根据家里的模具烤盘大小可以减半做。
面团含水量比较大,用的面粉如果不是吸水性强的,少放20-30克牛奶。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 280克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 60+25克 |
耐高糖酵母 | 7克 |
黄油(揉面前软化) | 50克 |
盐 | 4克 |
蔓越莓 | 100克 |
奶油奶酪 | 200~250克 |
小美 蔓越莓奶酪面包的做法
按280g牛奶,鸡蛋,60g砂糖,面粉500g的顺序,把材料放入主锅,设置1分钟,速度3转到6,混合好的面团用保鲜袋装起来,袋子尽量完全贴近面团,密封,扔冰箱冷藏。
冷藏时间至少4小时,所以最好上班前弄好晚上回来做,或者睡前弄好白天做。正式开始做:为了不反复洗锅,先做馅料。
蔓越莓100克放入主锅,10秒速度5切碎,倒出40克备用,剩下的留锅里。主锅里加奶油奶酪,25g砂糖,设置10秒速度5,到时间后把巴壁的刮到底部,再打10秒,然后用碗装起来,最好装的时候称一下馅料的重量,方便后面均分。
还是不洗锅,继续下一步。确定黄油已经软化好,把冷藏后的面团撕小块扔进主锅,加7g酵母,设置10分钟揉面模式,3分钟后把50g黄油和4g盐从锅盖的小孔倒进去,中途不停机。
还剩1分钟时,把蔓越莓碎从小孔加入,同样不停机。蔓越莓不是必须,实在家里的存货不够量,不加或者少加都无伤大雅。
揉好的面团,含水量稍稍大点,看起来有点稀,但只要戴手套能不粘就没问题
相对平均的切分成12个或16个都可以。同样也是光滑的朝上,长得丑的往下藏,就滚圆了。盖保鲜膜防干。
如果做小餐包,这一步完成就可以开始发酵了。取一个面团,按扁,擀成长椭圆形,馅料舀上来,用勺子或者刮刀抹平,面团从上到下卷起来,收紧。
两头也捏紧
放入烤箱或者发酵箱,底部放一碗热水。发酵温度38度,60分钟左右,发酵完成,预热烤箱,面包表面撒薄薄一层粉,用锋利的小刀割几条口。180度烤18分钟。
出炉立刻移出来冷却,烤网下面留空多点好通风,冷了一定要装袋密封哦,囤粮食的话可冷冻保存,吃的时候都不用解冻,微波炉30-50秒妥妥滴。